大型胡蘿卜脆低溫脫水油炸機可油炸各類果蔬、海鮮、肉類等食品，它在低溫（80-120°C）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞，炸食品不易褪色、變色、褐變，使炸出來的產(chǎn)品保持了原味，原色，酥脆片，營養(yǎng)不流失。所需的整體加工設備：毛刷清洗去皮機—噴淋氣泡清洗機—挑揀臺—切割機—漂燙機—浸泡池—風干脫水機—速凍庫—真空油炸機。 清洗分噴淋氣泡清洗和毛刷清洗兩種，如需清洗根莖類蔬菜如胡蘿卜、蓮藕、山芋、薯類蔬菜等等用平行式毛刷清洗機。如需清洗水果及非根莖類蔬菜則用噴淋氣泡清洗機。
大型胡蘿卜脆低溫脫水油炸機的工藝流程：果蔬原料—預處理（清洗、分選、去皮、切割、去核）—浸泡護色（切割后浸泡隔絕氧氣，可選用浸泡池）—漂燙殺青—浸漬入味—脫水—速凍—真空油炸脫油—調味—包裝—成品。

集加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構；