真空和面機
凱晟食品機械公司生產(chǎn)的真空和面機是我公司自行研制開發(fā)的國內的和面機。主要適用于各種面制品的加工，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性。我公司生產(chǎn)的板式漿葉真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。
主要用于攪拌各類高檔面制品，尤其是速凍食品中的各種速食面條、水餃皮、餛飩皮，更為適用；也可用于其它散狀物料及醬狀物品的攪拌、混合。
    該機采用漿葉型攪拌器、在真空條件下和面，可充分促進面粉中面筋生成，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，和制的面團光亮、均勻、具有彈性，面筋的強度大，面團質量得到明顯改善。 
 我公司生產(chǎn)的真空和面機操作方便，該機料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準確;接觸食品部位及外觀均采用優(yōu)質不銹鋼材料，符合食品衛(wèi)生標準要求。本機適合對衛(wèi)生條件要求較高的專業(yè)食品加工企業(yè)使用。
技術參數(shù)
型          號    ZKHM-25    ZKHM-50    ZKHM-100    ZKHM-200/300
料 斗 真 空 度    -0.08Mpa    -0.08Mpa    -0.08Mpa    -0.08Mpa
一 次 和 面 量    25kg    50kg    100kg    200kg/300
攪 拌 器 轉 速    30r.p.m    30r.p.m    30/45 r.p.m    30/45r.p.m
電          源    380V三相    380V三相    380V三相    380V三相
主 電 機 功 率    3kw    4kw    7.5kw    12kw/22kw
                
外  型  尺  寸    1580×710×1254mm    1580×710×1254mm    1700×810×1654mm    1960×934×1734mm
重          量    420kg    760kg    1000kg    1200kg
 
 

 
 在面食制品生產(chǎn)過程中，面條出現(xiàn)的斷條、糊湯、不勁道，速凍水餃、餛飩破皮、凍裂等問題，一直在困擾著面食大師們。如何攻克這些工藝難題，是擺在面制品科研工作者面前的一項重要工作。
 
山東凱晟食品機械有限公司科研人員對此進行了*的研究，2008年，他們借鑒陶瓷行業(yè)真空煉泥原理及國外相關技術，開始研發(fā)、試制真空和面設備； 2010年，向市場推出了12.5kg、25kg、50kg、100kg、200kg等單軸攪拌真空和面機產(chǎn)品。

  真空和面的原理是什么？真空和面有哪些*性？該設備可用于哪些面制品中？

    真空和面就是在真空負壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒(蛋白質分子和淀粉分子)在負壓狀態(tài)下攪拌，能快速均勻地吸透水分，促進面團的蛋白質網(wǎng)絡結構充分轉化。充分吸水是小麥蛋白質網(wǎng)絡形成、淀粉糊化的重要條件。真空和面可使面團含水量在32％～45％左右(視面制品品種對面團軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定)，真空度為-0 .5～0.7mpa。

  采用真空和面技術，對改善加工工藝、提高面制品質量，都有積極的意義。真空和面較普通和面技術，面團增水10％～20％ (依面團軋面時不粘輥為限)；面團游離水減少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花；面團微粒分子間呈真空狀態(tài)，空氣間隔減少，提高了面團密度和強度，且生產(chǎn)過程中不易破皮、斷皮、落條；和面時間6-8分／次。由于攪拌時間短、轉速低，又無空氣阻力，面團溫升低，約5℃左右，避免了因面團溫升過高會使蛋白質變性、損害面筋網(wǎng)絡組織現(xiàn)象的發(fā)生。真空和面是面制品技術領域的一項新成果，它的應用，將對我國面制品行業(yè)的技術進步，以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展，有著*的推動作用. 
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