自己動(dòng)手做美味的蓮蓉餡

雖然中秋節(jié)剛剛過(guò)去，但是市面上還是有各式各樣的月餅銷售。月餅有很多口味的，有蓮蓉、鮮肉、栗蓉、豆沙、五仁、火腿等，各個(gè)都是美味。雖說(shuō)體重已過(guò)百，可還是抵不住吸引，偷偷買了一盒喜歡的蓮蓉月餅嘗鮮了，簡(jiǎn)直可以若為月餅故，減肥皆可拋啊。其實(shí)小編不僅愛(ài)吃，還研究過(guò)蓮蓉餡的做法，下面給大家分享一下 

制作蓮蓉餡前需要準(zhǔn)備的材料：蓮子（買已經(jīng)去芯的）、純堿、白砂糖、花生油

   制作工具：膠體磨、夾層鍋

 1、脫衣：首先給蓮子脫衣，用水和一定量純堿和蓮子煮一段時(shí)間，撈出后洗掉純堿水脫掉蓮子外殼。

 2、磨漿：把脫好外殼的蓮子重新煮至爛，然后放進(jìn)膠體磨里研磨成漿泥。（磨漿是蓮蓉口感的關(guān)鍵控制點(diǎn)，蓮蓉的棉滑和這個(gè)步驟有很大關(guān)系，所以膠體磨的選擇也很重要）

3、調(diào)配：在蓮子泥漿加入白砂糖、花生油，使之混合均勻。

4、鏟蓉：鏟蓉的目的是通過(guò)煮制將蓮子泥漿濃縮去水。煮制時(shí)應(yīng)不斷攪拌，控制好溫度，以免粘鍋和焦糊。整個(gè)過(guò)程是前期高爐溫，有利于水分蒸發(fā)；后期低爐溫，以利油脂混入均勻。煮制時(shí)間為3-4小時(shí)。就可以香噴噴的出鍋啦，包上月餅皮烘烤就可以變成小編愛(ài)的蓮蓉月餅了。

    值得注意的是鏟制好的蓮蓉餡出鍋后，要及時(shí)冷卻、冷透，防止表面變硬哦。