營養(yǎng)米粉好像不允許分裝。因此，一般米粉在生產前應有殺菌處理這道工序。因此，建議從控制環(huán)境和工藝方面加強管理，減少環(huán)境污染，有效控制工藝，特別是包裝環(huán)境、人員和包裝設備、包裝材料等都應加強管理。制出來的米粉應該能達到質量要求的。 因此殺菌是比較重要的環(huán)節(jié)，食品加工目的之一是保護與保存食品，殺死微生物，鈍化酶類等。食品變質的主要原因是某些微生物和菌類的存在，每年因此而造成很大的損失，滅菌是食品加工的必經工序。然而傳統(tǒng)的熱力滅菌不能將食品中的微生物全部殺滅，特別是一些耐熱的芽孢桿菌；同時加熱會不同程度破壞食品中的營養(yǎng)成分和食品的天然特性。為了更大限度保持食品的天然色、香、味和一些生理活性成分，滿足現(xiàn)代人的生活要求，新型的滅菌技術應運而生，微波殺菌，微波是一種高頻電磁波，當它在介質內部起作用時，水、蛋白質、脂肪、碳水化合物等極性分子受到交變電場的作用而劇烈振蕩，引起強烈的摩擦而產生熱，這就是微波的介電感應加熱效應。這種熱效應也使得微生物內的蛋白質、核酸等分子結構改性或失活；高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發(fā)生改變；這些都對微生物產生破壞作用從而起到殺菌作用。利用微波殺菌，處理時間短，容易實現(xiàn)連續(xù)生產，不影響原有的風味和營養(yǎng)成分；并由于其穿透性好的特點，可進行包裝后殺菌。