冰糖機械設(shè)備將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱。

保健冰糖制作技術(shù)

近年來，中國國內(nèi)市場上興起一種新型保健功能的冰糖。即在多晶體冰糖生產(chǎn)過程中，通過添加一些輔料（比如梨汁、菊花汁等），從而增加冰糖的保健功効。

冰糖機械設(shè)備保健冰糖的生產(chǎn)工藝和普通多晶體冰糖（老冰糖）生產(chǎn)方式略有不同，主要體現(xiàn)在生產(chǎn)過程中，用輔料的汁水或煮水代替?zhèn)鹘y(tǒng)的水。比如以梨汁榨水后代替普通的水，通過和白砂糖重新熬制、結(jié)晶后生產(chǎn)成為梨汁冰糖；以高濃度的菊花煮水代替普通的水，和白砂糖重新熬制、結(jié)晶后生產(chǎn)成為菊花冰糖。但在生產(chǎn)過程中，由于含有一定量的梨汁或菊花汁成份，在結(jié)晶過程中往往會出現(xiàn)成晶較慢或無法成晶的現(xiàn)象，因而需要添加一種天然的輔助劑。目前中國國內(nèi)只有為數(shù)不多的企業(yè)掌握此生產(chǎn)工藝。