新型微波茶葉殺青設備 返回列表頁

茶葉殺青干燥設備人性化操作1人即可

艾葉是多年生草本或略成半灌木狀植物，植株有濃烈香氣。將艾葉干燥搗碎得“艾絨”，制艾條供艾灸用，又可作“印泥”的原料。

艾葉干燥前須做殺青，使用微波殺青設備對艾葉進行殺青是利用了微波快速整體加熱的特性，能使艾葉快速升溫，達到多酚氧化酶的臨界點溫度以鈍化其活 性，加速艾葉結(jié)構(gòu)水的遷移以蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，從而達到快速殺青的目的。

微波技術(shù)在艾葉殺青的應用主要是其產(chǎn)生的熱效應。當磁控管產(chǎn)生微波，照到艾葉對，艾葉內(nèi)部的水分子受微波周期性變化的影響，隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率很高，使艾葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫殺青的效果。

下文淺談艾葉微波殺青設備的特點：

1、殺青：是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制關(guān)鍵工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使艾葉變軟，便于揉念成形，同時散發(fā)青臭味，促良好香氣的形成。

2、殺青方式有：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青等。而微波殺青是目前新型的艾葉快速殺青設備。

3、微波殺青的優(yōu)點：能更多保持綠茶氨基酸、*的含量使加工后的艾葉色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高艾葉的品質(zhì)。

試驗結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的艾葉品質(zhì)良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續(xù)進行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的艾葉幾乎無減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想。

微波殺青的優(yōu)點就是快速、高能效，而且由于時間短，艾葉的有機質(zhì)流失少，艾葉的質(zhì)量就有了保證，艾葉也不會因為制作時間太久而產(chǎn)生澀味。

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