饅頭機闡述

首先，使用水和面的時候，要注意水的溫度，夏天使用冷水和面，冬天在北方的秋天使用溫水和面，冬天溫度低，所以面要比夏天提前1~2小時，面里不要加水過多。面粉必須揉勻，力道均勻，充分揉勻面團，讓面粉淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，揉面筋，擠出面筋做出的饅頭才會筋道又不失柔軟，口感彈性好。其次，在醒發(fā)溫度上保證35-40℃之間，醒發(fā)時間30-60分鐘之間為宜，在醒發(fā)面團過程中，面團會有一定程度的脹發(fā)，我們要掌握好面團的發(fā)酵程度，如面團的表面呈蜂窩狀，有很多的分布在表面的小孔，用手指摁壓下去面團的情況下，面團會迅速反彈起來，就說明該面團已經(jīng)發(fā)酵好了，表面面體蜂窩狀的孔狀直徑越大，就說明面團的醒發(fā)發(fā)酵的程度越大，面發(fā)得越老，甚至發(fā)酵過度。掌握好發(fā)酵程度是至關(guān)重要的，對我們的饅頭形狀口感和風味影響是十分大的。后，機器作出饅頭后，需要上鍋蒸熟，蒸饅頭時，為了保證饅頭成型效果，鍋內(nèi)用冷水逐漸升溫，這樣可使饅頭坯子受熱均勻，切記圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

饅頭機規(guī)格

全鋼對輥饅頭機是我廠基于60/XL型開發(fā)的新產(chǎn)品，成功解決了饅頭硬軟、水分大小和粘輥不成形等問題。 2 :該機面壓力大，進一步加強面筋密度，提高饅頭白度和彈性，采用二次攪拌，立即補充螺旋體，促進饅頭大小均勻。 3 :送面椎體采用大三節(jié)設計，安裝簡單，拆卸方便，容易清掃送面部位的殘留饅頭。4:操作簡便準確，能將和好的面團通過推，擠壓，切割，滾圓的辦法制成圓球狀饅頭。5:，節(jié)能，防腐，耐用。