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云吞四川成都*小吃。以面皮包肉餡,煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。(同餃子差不多,不同的是抄手和餃子的包法不同,餃子是用圓面皮包而抄手則是用正方形面皮包)抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有制作,抄手是zui為*的品種之一。
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對于云吞來說,加工要求比較高,專業(yè)真空和面機比較合適,省去了人工反復壓面 工序,加大了生產提高了效率-
面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不干縮、不裂口、防止面條發(fā)酸、防止面條變色發(fā)黑發(fā)暗。
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山東諸城生產真空和面機的廠家比較多,價格相差很大。這是因為有些廠家自主生產;有些廠家跟在人家后面模仿,沒有掌握關鍵技術,真空密封、主軸等質量無法保證;還有一部分廠家貼牌生產,調貨的等等,五花八門,*,什么樣的價格就有什么樣的質量,因此選購的時候要特別用心,免得吃虧上當。
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