面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

 油面筋通過油炸方式不同分清水油面筋，渾水油面筋，渾水油面筋在油炸過程中的油溫要求不同的溫度循序漸進(jìn)的油炸過程，油炸時間以及對原料的外觀要求比較高，多數(shù)加工油面筋廠家用人工來進(jìn)行操作，也有一部分客戶開始用一些炒鍋、油炸鍋等減少人工投入，減輕操作人員的勞動力，但是還是不能*替代人工。

全自動電加熱油面筋流水線：設(shè)備分為多個溫區(qū)，分別為醒發(fā)區(qū)、發(fā)泡區(qū)、熟化區(qū)、油炸區(qū)、上色區(qū)等多個區(qū)域；
油面筋油炸流水線 分溫區(qū)步控油炸采用PLC自動控制，每個溫區(qū)可以獨立設(shè)定溫度，工作時間根據(jù)需要進(jìn)行設(shè)定，整臺設(shè)備采取步進(jìn)的方式；為了確保油炸面筋的各個方位熟化度*，上色均勻，設(shè)備的上部采用間歇性的攪動機構(gòu)，確保面筋球不停的翻動，*的與油接觸。

全自動電加熱油面筋流水線的加熱結(jié)構(gòu)設(shè)計：設(shè)備用油的加熱結(jié)構(gòu)可以分為三種：一是采用板式換熱器換熱，將槽體中的油循環(huán)加熱；二是采用米勒板（也叫蜂窩板）加熱；三是盤管加熱。