香酥脆棗真空油炸機加工工藝

真空低溫油炸的基本原理：
利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)在低溫條件下對食品的油炸。熱油脂作為食品脫水供熱的介質(zhì)，還能起到改善食品風味的重要作用。

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真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨*果。主要應(yīng)用于：
①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
③干果類：大棗、花生等；
④水產(chǎn)品及畜禽肉等。

真空低溫油炸的特點：
· 溫度低、營養(yǎng)成分損失少
· 水分蒸發(fā)快，干燥時間短
· 對食品具有膨化效果，提高和和品的復水性
· 油脂的劣化速度慢、油耗少

真空低溫油炸工藝
a、油炸前處理
· 原料的挑選
·清洗
·切片
· 護色、滅酶
·漂洗
· 糖置換
b、真空炸制
· 間歇式和連續(xù)式
c、炸后處理
· 脫油
· 加香
d、真空低溫油炸設(shè)備
· 間歇式低溫真空油炸設(shè)備
· 連續(xù)式空低溫油炸設(shè)備

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香酥脆棗真空油炸機加工工藝油炸機圖片：