現(xiàn)如今在商業(yè)廚房中，高溫烹飪用油與高效、緩冷設(shè)備（如熱油煎鍋）結(jié)合在一起，使得滅火任務(wù)比以往更具挑戰(zhàn)。相比其它火災(zāi)，廚房火災(zāi)具有以下特點：

1. 食用油在高溫下會自然

2. 食用油燃燒后的溫度上升會導(dǎo)致燃燒加劇

3. 燃燒的氣體會催化食用油燃燒

4. 食用油火災(zāi)滅火方式特殊

5. 將食用油與氧氣隔絕

6. 將油溫降低至自燃溫度以下

7. 普通救火方式可能失敗或引發(fā)更大險情

8. 煙罩內(nèi)火情幾乎不可能察覺

9. 煙罩內(nèi)會聚集大量油脂，著火很難撲滅

10. 煙罩內(nèi)的火災(zāi)可隨通風(fēng)系統(tǒng)迅速蔓延

據(jù)統(tǒng)計廚房80%起火源于爐火烹調(diào)因素，高效穩(wěn)定的廚房設(shè)備自動滅火裝置可以更好的保護生命和財產(chǎn)安全。

霧龍牌廚房自動滅火設(shè)備裝置簡述和應(yīng)用：

1、什么是廚房烹飪設(shè)備自動滅火裝置?這與以往的廚房滅火裝置有何區(qū)別?

　　以往的廚房滅火系統(tǒng)是指針對廚房建筑物本身的滅火保護系統(tǒng)，常見的是煙感、溫感探測系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)等。由于廚房火災(zāi)多起因于灶臺用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內(nèi)的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設(shè)備(灶臺、集油煙罩、排煙管道)就成為廚房內(nèi)的重點保護對象;而針對廚房熱廚加工設(shè)備實現(xiàn)局部重點滅火保護的系統(tǒng)稱為廚房烹飪設(shè)備自動滅火系統(tǒng)。它與廚房滅火系統(tǒng)是保護對象不同的兩個相互獨立，互不干擾的滅火保護系統(tǒng)。

　　2、為什么要設(shè)置具有煙道滅火功能的廚房烹飪設(shè)備自動滅火裝置?

　　由于廚房火災(zāi)通常是高閃點(315-450度)的食用油燃燒，其火災(zāi)特點為：火勢擴大速度快，熱容量大，煙道火災(zāi)隱蔽性強撲救困難;因而快速撲滅火焰是撲救廚房火災(zāi)的難點之一，抑制復(fù)燃是撲救廚房火災(zāi)的難點之二，遏止煙道火災(zāi)的蔓延是撲救廚房火災(zāi)的難點之三。

　　3、廚房烹飪設(shè)備自動滅火裝置適用于何種場所?

　　適用于賓館、飯店、餐館、機關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位等公共建筑內(nèi)的廚房條件符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

　?、僭O(shè)在地下建筑內(nèi)的廚房;②建筑面積≥1000m2的超市內(nèi)或與之毗鄰的廚房;

　?、鄹邔咏ㄖ?nèi)，餐廳面積≥200m2的廚房;④單、多層建筑內(nèi)，餐廳面積≥500m2的廚房;

　　4、為什么廚房烹飪設(shè)備自動滅火裝置宜采用藥劑和水共同作用滅火?其滅火機理是什么?

　　因為廚房是人們食品加工的重要場所，為了不對食品產(chǎn)生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應(yīng)采用無毒、無污染、無腐蝕性的滅火劑;滅火劑應(yīng)先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細(xì)水霧來吸收熱能，防止復(fù)燃。達到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時間會長很多，而且還會擴大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍)，還有可能造成人身傷害。

滅火機理是：①滅火劑有抑制油料燃燒的作用;②細(xì)水霧有穿透火焰冷卻降溫的作用;③水可以吸收和阻隔輻射熱;④滅火劑和水混合應(yīng)用方式滅火;⑤防止油料復(fù)燃。