廚房滅火裝置，鑒于廚房火災(zāi)的特點，我國許多公司已對商用廚房火災(zāi)滅火設(shè)備進行了深入研究，并成功開發(fā)了廚房滅火系統(tǒng)。

（1）廚房滅火裝置的分類。商用廚房滅火裝置可分為干型和濕型。干式滅火裝置通常是用超細干粉滅火劑填充的。美國N FPA 17干式滅火系統(tǒng)標準規(guī)定了與烹飪設(shè)備相關(guān)的此類滅火系統(tǒng)的詳細要求。濕式滅火系統(tǒng)主要由配制的滅火劑或泡沫滅火劑填充。這種滅火系統(tǒng)具有滅火效率高、滅火后易于清洗的優(yōu)點。

（2）廚房滅火裝置的組成。商用廚房滅火裝置一般由火災(zāi)探測器，驅(qū)動器，起動缸，滅火器儲存容器，噴嘴和自動燃料切斷機構(gòu)，輔助控制機構(gòu)，冷卻水切換機構(gòu)和緊急情況組成。手動設(shè)備。

1.控制方式

廚房滅火裝置的控制方法一般可分為電控和空氣控制。電控制方法是通過動力輸出使電磁閥動作，從而啟動滅火劑儲存容器并切斷燃料供應(yīng)等?？諝饪刂颇Ｊ绞钦麄€設(shè)備*依賴于機械自動動作。該裝置首先打開起動缸，釋放高壓氮氣，并以高壓氮氣作為動力，完成整套滅火動作。相比之下，空氣控制方法比電子控制方法更安全，更合理和更可靠。

2.確定保護范圍

在廚房滅火裝置的應(yīng)用設(shè)計中，保護范圍是一個非常重要的參數(shù)。商用廚房火災(zāi)通常是由高溫油盤和火災(zāi)引起的，這些高溫油盤和火災(zāi)會在短時間內(nèi)點燃排氣罩和管道中沉積的油垢，并迅速蔓延。如果只考慮油底殼的滅火而不考慮廚灶的整體防護，不僅不能防止火勢蔓延，而且可能導(dǎo)致油底殼在撲滅油火后重新著火。因此，在產(chǎn)品設(shè)計和應(yīng)用過程中，應(yīng)將廚房排風(fēng)罩和風(fēng)管入口作為滅火裝置的保護范圍。

噴嘴的設(shè)計

除了確保商用廚房滅火設(shè)備上噴嘴的流動特性外，還應(yīng)考慮在噴灑滅火介質(zhì)時防止油底殼飛濺。具有不合理設(shè)計的噴嘴噴射氣溶膠滅火劑，導(dǎo)致油底殼中的飛濺，導(dǎo)致更大的燃燒區(qū)域，這已在我所做的實驗中得到證實。這需要噴嘴實現(xiàn)滅火劑的充分細微造粒。美國保險商實驗室標準U L 300“商用廚房滅火系統(tǒng)測試”對此有要求，并且安裝在商用廚房灶臺中的噴嘴應(yīng)設(shè)有防止油脂或其他異物進入噴嘴的裝置。當噴灑滅火劑時，該保護裝置將打開。為了防止噴嘴因管道腐蝕而堵塞，嚴禁在設(shè)計時使用鍍鋅管連接管道和連接噴嘴的連接部件。