廚房滅火系統(tǒng)對(duì)于保護(hù)廚房的安全至關(guān)重要

過(guò)去，廚房滅火系統(tǒng)是指廚房建筑本身的滅火保護(hù)系統(tǒng)，溫感檢測(cè)系統(tǒng)和噴水滅火系統(tǒng)。由于廚房火災(zāi)主要是由于爐火使用失控引起的，點(diǎn)燃集油罩和排氣管內(nèi)的油垢，導(dǎo)致全天火災(zāi)難以撲滅。因此，廚房熱廚房處理設(shè)備“餐桌、集油煙罩、排煙管”已成為廚房的重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象；而對(duì)于廚房熱廚房處理設(shè)備實(shí)現(xiàn)“局部重點(diǎn)滅火保護(hù)”的系統(tǒng)稱為“廚房設(shè)備”。MET自動(dòng)滅火裝置“，廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置和廚房滅火系統(tǒng)。兩套不同防護(hù)對(duì)象的滅火保護(hù)系統(tǒng)是獨(dú)立的、無(wú)干擾的。

由于廚房火災(zāi)通常是高閃點(diǎn)（315-450度）的食用油，因此其火災(zāi)特征是：火勢(shì)迅速膨脹，熱容大，煙道火災(zāi)的隱蔽性強(qiáng)；因此，迅速滅火是節(jié)約廚房火的難點(diǎn)之一。節(jié)制是節(jié)約廚房火的難點(diǎn)之一，而制止煙道的蔓延就是節(jié)約廚房火。

由于廚房是人們加工食品的重要場(chǎng)所，為了不污染食品，避免對(duì)人體造成傷害，要求滅火劑應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)腐蝕性的特種滅火劑，滅火劑應(yīng)先撲滅油鍋、煙幕或煙道的明火，再利用細(xì)水霧吸收熱能，防止再燃燒，以達(dá)到快速滅火的目的。如果只有水可以撲滅火災(zāi)，但火災(zāi)需要很長(zhǎng)時(shí)間，并會(huì)擴(kuò)大燃燒范圍(當(dāng)燃燒的熱油擊中水時(shí)，燃燒的熱油會(huì)飛濺)，并可能造成人身傷害。