小型熱狗煙熏爐采購方法新聞  134*0665*4188同號

煙熏爐設(shè)備具有蒸煮、干燥、烘烤、熱熏、冷熏和其他烹飪功能，溫度范圍-18℃—180℃，不是所有企業(yè)設(shè)計的煙熏爐都具備這樣的資質(zhì)。

同樣，也不是所有煙熏爐都具備這樣的功能，而是根據(jù)企業(yè)需要特殊定制來滿足。

在煙熏爐設(shè)備運行時，須保證具有同等質(zhì)量玉與規(guī)格的食物放倒架車上，并使食物吊掛保持適當(dāng)間隙，防止食物表面相互黏連，才能夠達(dá)到保持食物原有外觀狀態(tài)和均勻的效果。

因爐內(nèi)空氣按照程序設(shè)置需要多次循環(huán)，促進(jìn)熱交換在較短時間內(nèi)達(dá)到烹飪效果。

煙熏這個詞大家肯定熟悉，一到過年過節(jié)，家家戶戶支起個小爐子，先點上火，把木頭燒成炭火后，吧準(zhǔn)備好的果木粉，或者加上點紅糖啊，或者白糖，撒在炭火的表層，瞬間就會有很多煙霧產(chǎn)生。就在這個時候，把串好的肉制品，放在上面，熏熏味道。這就是以前的煙熏方法。但是呢，現(xiàn)在管的比較嚴(yán)格啊，現(xiàn)在環(huán)保查的也比較嚴(yán)格，什么廢水啊，煙霧啊，都得達(dá)標(biāo)才能讓你生產(chǎn)，這也是個好的規(guī)定，畢竟要保護(hù)我們生活的大自然嘛。

在烹飪書籍中，對煙熏的解釋是將熏料置于鍋內(nèi)或盆中，利用其不充分燃燒時所產(chǎn)生的熱煙，把原料制熟的一種烹調(diào)方法。由于成品具有特殊的煙香，而且味道鮮醇可口，風(fēng)味*，色澤艷麗，所以深受食客的喜愛。

        那么今天，我們就來說說制作煙熏菜品的技術(shù)和要點。

煙熏又分生熏和熟熏兩種，所謂生熏，是針對細(xì)嫩的生料，一次性將其熏熟；而熟熏，則是把原料先用其它方法制熟，然后再用煙來熏，以增添煙香風(fēng)味。

不過無論生熏還是熟熏，技術(shù)要求都比較高，難度也相當(dāng)大，從選料、腌漬、上色到熏制成菜等工序，都有其*之處，很多廚師都因為對煙熏的性質(zhì)及操作要領(lǐng)不甚了解，而導(dǎo)致成菜色澤、質(zhì)感、香味等方面的不成功。

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所謂食物的物理性質(zhì)，指用于食品加工主料的物理性狀和品質(zhì)特征。

借助煙熏爐設(shè)備功能對肉類等給予烹飪加工處理，由此改變食材水分、密度、色澤、風(fēng)味、出品率、安全性和營養(yǎng)，從而達(dá)到新產(chǎn)品開發(fā)初始的愿望。

在肉類加工或煙熏爐設(shè)備設(shè)計必然思考與參考的物性指標(biāo)包含：水分活度、平衡相對濕度、容重、容積、比熱容、熱導(dǎo)率、冰點、干燥速度與速率。

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