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面包水分測試儀

面包有的口感有的松軟有的脆，保證面包皮脆度的關(guān)鍵是水分含量。這有助于延長面包口感脆度的時間，而以前測量面包水分較為普遍的便是烘箱法了，但是，此方法用時較長，達(dá)到10小時甚至20小時之久，無疑是一項耗時的低效工作。而10年前開始出現(xiàn)并日漸成熟的面包水分儀對水分含量進(jìn)行精確地測量，發(fā)現(xiàn)后者比前者更為高效且精準(zhǔn)。 通過使用這種面包水分儀，發(fā)現(xiàn)這款水分儀操作非常簡單方便，下面便分享我使用這款儀器的一些經(jīng)驗和心得供面包師和烘焙坊參考借鑒。

面包水分測試儀測試原理和參數(shù)

1、環(huán)形鹵素?zé)艨芍苯?/span>加熱物質(zhì)內(nèi)部，從而使黃油中的水分被快速蒸發(fā)出來。相比傳統(tǒng)的烤箱法效率著實提高不少。

2、采用美國進(jìn)口電磁力稱重傳感器，稱量數(shù)值穩(wěn)定準(zhǔn)確，使用壽命*。

3、儀器外觀精致大方，檔次遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國內(nèi)同行業(yè)的水準(zhǔn)，可連接電腦和RSS打印機對數(shù)據(jù)打印保留記錄，方便用戶存檔數(shù)據(jù)，作為檢測數(shù)據(jù)參考資料。

4、*溫控加熱系統(tǒng)加熱烘干均勻，使檢測結(jié)果更精準(zhǔn)。

5、自動化操作，方便快捷，測定完畢后報警提醒，測試過程實現(xiàn)一鍵操作。

6、純不銹鋼防風(fēng)腔罩，耐高溫、便于清潔，可重復(fù)利用，避免不必要的耗材，節(jié)約成本。

主要技術(shù)參數(shù)

型號 QL-720C

zui大稱重; 120g

稱重精度; 0.001g（1mg）

水分解析; 0.01%

測量數(shù)據(jù); 烘干前重量、烘干后重量、水分值、固含量

測量范圍 0-100%水分

秤盤尺寸(mm) Φ90（不銹鋼）

加熱溫度范圍(℃) 40~~200（增溫1°C）

干燥程序 標(biāo)準(zhǔn)加熱方式

停機方式 自動停機、計時停機

設(shè)定時間 0~99分  間隔1分鐘

功率; 600W

電源; 220V

選配 打印機   秤盤

包裝尺寸(長*寬*高)(mm) 510*380*480

凈重 約4kg

使用方法

1. 測試面包屑1：為了使測試過程中面包水分儀將面包烘干烘透，我們將面包撕成碎屑，以便溫度能滲透進(jìn)去。取5克面包碎屑置于不銹鋼托盤中，用鑷子將面包碎屑平鋪均勻，為避免面包烘烤后變焦，我們將溫度設(shè)置在105℃，按“START”鍵開始測試，4分28秒后檢測結(jié)束，檢測數(shù)據(jù)顯示18.57%；

1. 為了得到更精確穩(wěn)定的數(shù)據(jù)結(jié)果，在進(jìn)行第二次測試過程前先等待面包水分儀降溫，待儀器本身溫度降至40度以下時，同樣取5克面包碎屑于不銹鋼托盤中，將面包碎屑平鋪均勻，這次我們把溫度設(shè)定在120℃，按“START”鍵開始測試，5分26秒后檢測結(jié)束，檢測數(shù)據(jù)顯示18.04%；

從上述測試中我們發(fā)現(xiàn)，含較多水分的面包中，其水分的散布較為不均，這就致使面包上存在脆與不脆的情況，然后使得它們通體變得比那種帶一樣水分含量更高的面包要來得更脆，而它們的測量時間往往也更長。

注意事項

1.面包屑應(yīng)足夠小，撕成細(xì)絲，這樣更能保證面包中的水分的*烘干，并盡量均勻平鋪在托盤上，不要簡單地堆疊在一塊兒。

2.面包水分儀有其使用環(huán)境限制，請在產(chǎn)品使用說明書規(guī)定的環(huán)境條件下使用，勿在惡劣環(huán)境中操作使用。