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蛋白質(zhì)粉是快速充分補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)的粉末，市場上蛋白質(zhì)粉良莠不齊，各自的水分含量相差的可不是一點(diǎn)半點(diǎn)，不同品牌的蛋白質(zhì)粉水分的含量相差非常大，其中水分含量zui高為8.3%，zui低1.9%;筆者曾經(jīng)測試過幾種品牌的蛋白質(zhì)粉比較試驗(yàn)結(jié)果，顯示這些蛋白質(zhì)粉中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等成分含量zui多的能相差近半。大多數(shù)打著“高鈣”、“乳清”、“高營養(yǎng)”旗號卻是水分摻雜嚴(yán)重的次品，因此，我們應(yīng)該對食用的蛋白質(zhì)粉水分有所了解，免得被黑心商家坑騙。
由于其純度直接關(guān)系到蛋白質(zhì)粉的質(zhì)量，因此不管是廠家還是消費(fèi)者都需要對蛋白質(zhì)粉中的水分進(jìn)行測試。我用了一款蛋白粉水分測定儀來測試，下面詳細(xì)講講如何使用這款儀器。
*步、用干凈的勺子盛取6克蛋白質(zhì)粉末鋪撒在稱量盤中，注意不要使粉末灑出盤外或掉落在盤子邊緣，以免儀器測試過程中自動停機(jī)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)粉不耐高溫，因此只須設(shè)定溫度為105℃，時間設(shè)置定時7分鐘，按開始鍵開始測量，7分鐘后測量結(jié)束；數(shù)據(jù)結(jié)果顯示17.28%。
第二步、由于*次測量數(shù)據(jù)偏高，證明蛋白質(zhì)粉可能受潮，因此再進(jìn)行二次測量。同樣盛取6克蛋白質(zhì)粉末，溫度照樣設(shè)定105℃，定時7分鐘，按開始鍵開始測量，7分鐘后儀器鳴笛測量結(jié)束；zui后數(shù)據(jù)顯示16.69%。
zui終檢驗(yàn)出這批蛋白質(zhì)粉受潮了，通過使用蛋白質(zhì)粉水分測試儀的實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論：蛋白質(zhì)粉中的水分一般是在100±5℃直接干燥的情況下所失去物質(zhì)的總量。因此此法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的蛋白質(zhì)粉。
1、蛋白粉水分測定儀在測試過程中，切忌用力觸摸加熱腔蓋，敲擊或震動儀器工作臺面。
2、每次測量完成需要再進(jìn)行下次測量之前須等待稱量盤冷卻后再進(jìn)行，才能保證精確度。
3、蛋白質(zhì)粉在稱量盤中要平整均勻，并盡量薄，以利于水分*蒸發(fā)。
4、測試完畢應(yīng)及時清理稱量盤中的蛋白質(zhì)粉，避免粉末*沾染盤子不好清理。
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