液氮冰激凌機(jī)
液氮冰淇淋特點(diǎn)：
·健康佳 液氮由空氣分離獲得無(wú)毒，為惰性不與冰淇淋內(nèi)的其他成分反應(yīng)。冷凍過(guò)程中冰淇淋原料被氮所包圍，使其減少與空氣的接觸，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗，消除因氧化造成的油腥味。快速降低的溫度能減緩冰淇淋的生化反應(yīng)，降低由酶引起的一系列變質(zhì)現(xiàn)象；液氮對(duì)細(xì)菌和其他微生物還有窒息和抑制作用，更好地保持了冰淇淋和冷飲原有的新鮮度、色香味及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
·口感好 使用液氮凍制作冰淇淋，其-196℃的低溫能快速使原料結(jié)晶，快速的度過(guò)結(jié)冰帶。液氮為液態(tài)可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到小限度；像一個(gè)雞蛋殼一般牢牢鎖住原料內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物資。冰淇淋內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，吃起來(lái)自然細(xì)膩沒(méi)有而不會(huì)有粗糙感。
·塑形好 經(jīng)液氮浸漬生產(chǎn)的巧克力和奶油之類的冰淇淋，由于表層巧克力漿與液氮的直接接觸時(shí)間極短，巧克力涂層溫度在瞬間遠(yuǎn)低于內(nèi)層雪糕的溫度，熱脹冷縮作用下巧克力緊緊裹住內(nèi)層冰淇淋組織，使外層不容易剝落。同時(shí)，由于液氮凍結(jié)的極低溫，巧克力和奶油硬度較高，脆皮涂層外表十分平整和光滑，不會(huì)產(chǎn)生熔融、粘結(jié)和表面龜裂、脫落等現(xiàn)象，液氮冰淇淋其感官質(zhì)量指標(biāo)明顯優(yōu)于常規(guī)制冷設(shè)備凍結(jié)的產(chǎn)品。
液氮冰激凌機(jī)
結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：
·加注設(shè)備不用電，能耗低
·不銹鋼機(jī)身美觀性好
·快拆結(jié)構(gòu)，連接方便
·高真空多層絕熱，液氮靜態(tài)損耗低
·機(jī)械控制，故障低
·排液壓力低，安全高
·過(guò)濾噴頭拒絕雜質(zhì)
·萬(wàn)向剎車腳輪方便小空間移動(dòng)，可走可停
·高度合適操作舒服
·可升級(jí)為電器控制
·吧臺(tái)下方可定制櫥柜
技術(shù)參數(shù)：
| 容積 | 50L |
| 空重 | 90KG |
| 滿重 | 130KG |
| 液氮罐靜態(tài)蒸發(fā)率 | 0.35%/d |
| 連接尺寸 | ·加液接頭螺紋--G3/8”球面 ·真空軟管連接卡箍--KF16 ·液氮容器瓶口卡箍--KF50 ·氣管接頭--NPT1/8“ |
| 液氮用量 | 液氮比例1:0.5～1:1 |
| 攪拌時(shí)間 | 2min～3min |
| 一般使用壓力 | 0.02MPa～0.04MPa |
| 高使用壓力 | 0.06MPa |
| 保溫方式 | 高真空多層絕熱 |
| 其他 | · 腳輪規(guī)格--3英寸 ·氣管規(guī)格--￠6*1 ·真空部件--鋁合金液氮容器，真空軟管 · 真空軟管在攪拌機(jī)上固定形式--插管固定 · 攪拌機(jī)建議使用KitchenAid-- K5ss |
| 說(shuō)明 | 本表所示的“液氮用量”、“攪拌時(shí)間”、“一般使用壓力“是我公司制作液氮冰淇淋的工藝參數(shù)，為*值；用戶可根據(jù)自己工藝做適當(dāng)調(diào)整，但使用壓力不得高于高使用壓力。 |
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