關于油煙：
　　我們平時炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發(fā)煙點１７０℃時，出現(xiàn)初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當溫度達２５０℃時，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在０．０１微米－０．３微米。研究表明，在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物。屬于室內(nèi)空氣污染物。
　　關于顆粒物：
　　餐飲服務單位在食物烹飪過程中，油脂，各類有機物質經(jīng)過物理或化學變化形成并排放的液態(tài)和固態(tài)顆粒物以及烹飪?nèi)剂袭a(chǎn)生的顆粒物。
　　有關部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出２２０多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等，過量吸入會對人的身體產(chǎn)生傷害并造成環(huán)境污染。
　　關于非甲烷總烴：
　　按現(xiàn)行國標（ＨＪ６０４－２０１７），非甲烷總烴（ＮＭＨＣ）定義為從總烴測定結果中扣除甲烷后剩余值；而總烴是指在規(guī)定條件下在氣相色譜氫火焰離子化檢測器上產(chǎn)生響應的氣態(tài)有機物的總和。按通常理解，ＮＭＨＣ是指除甲烷以外的所有可揮發(fā)的碳氫化合物（其中主要是Ｃ２～Ｃ８）。但這種理解不具備實際可操作性，不能作為ＮＭＨＣ的定義。
　　非甲烷總烴超過一定濃度，除直接對人體健康有害外，在一定條件下經(jīng)日光照射還能產(chǎn)生光化學煙霧，對環(huán)境和人類造成危害。
　　那么我們應該如何正確選擇油煙在線監(jiān)測儀呢？符合國家規(guī)定的系統(tǒng)應具有以下功能特點：
　?。?、能夠實時監(jiān)測油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度，可以設置上限值，超限自動報警。
　　２、能夠同時檢測風機和凈化器是否工作，可根據(jù)風機和凈化器功率大小設置檢測電流報警值，適應所有功率的風機和凈化器。
　　３、需采用開口式電流互感器，不用剪斷風機或凈化器線纜即可測量。
　?。础⒖梢栽O置獨立的工作時間段，時間段內(nèi)超限報警，時間段外超限不報警。
　?。?、數(shù)據(jù)可直接上傳環(huán)境監(jiān)控云平臺、國家油煙監(jiān)控平臺或客戶的平臺。
　?。?、交流２２０Ｖ供電、ＩＰ６５以上防護等級，可以常年工作于室外，不懼淋雨日曬。
　　除以上功能特點外，還有兩個功能需特別注意：
　　一、是否帶有除濕功能
　　我們知道，廚房中除了炸、爆、燒、炒，還有蒸、煮、燉、燜等多種烹飪方法，難免會產(chǎn)生水蒸氣，若沒有除濕功能，當水蒸氣進入到油煙檢測儀的采樣探頭中時，傳感器會把水蒸氣監(jiān)測為顆粒物，造成測量誤差。所以您在選擇產(chǎn)品時，要注意是否帶有除濕功能。建大仁科油煙檢測儀帶有除濕功能，針對這一特點，小編進行了試驗，試驗表明，建大仁科系統(tǒng)不會受到餐廚中蒸鍋、籠屜等產(chǎn)生的大量蒸汽的影響，能夠確保監(jiān)測數(shù)據(jù)準確。
　　二、是否帶有監(jiān)測非甲烷總烴的電化學傳感器
　　系統(tǒng)需監(jiān)測油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度三個參數(shù)，產(chǎn)品應內(nèi)置三個傳感器才符合國家要求。但是小編調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，市面上部分在線式儀，非甲烷總烴的數(shù)值都是從顆粒物濃度推算出來的，沒有單獨使用電化學傳感器進行實際測量，這種推算方法是錯誤的。油煙在線監(jiān)測儀