食品生產(chǎn)加工車間簡(jiǎn)介
車間環(huán)境 車間應(yīng)保持整潔，場(chǎng)地應(yīng)堅(jiān)硬、平坦， 排水、通風(fēng)良好。車間應(yīng)有充足的空間，便于設(shè)備安裝、維護(hù)、物料貯存運(yùn)輸、衛(wèi)生清理人員通行。場(chǎng)地要易于清洗消毒、防霉、防腐，要具備消毒、防蠅、防鼠、更衣、洗滌污水排放、存放廢棄物的設(shè)施。車間環(huán)境溫度、濕度、通風(fēng)條件應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝和規(guī)程要求。
食品生產(chǎn)車間設(shè)備和設(shè)施條件
1、設(shè)備要求 設(shè)備及工器具的選擇必須保證產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生，均應(yīng)無毒、耐腐蝕、易清洗、易消毒。設(shè)備和管道應(yīng)保持清潔，定期清除設(shè)備與管道中的滯留物，以防霉變。
2、原料處理廠房或場(chǎng)所要求 企業(yè)應(yīng)具備與保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應(yīng)的原料處理廠房或場(chǎng)所，其通風(fēng)、溫度和濕度等條件應(yīng)滿足有關(guān)規(guī)范要求。
3、加工車間要求 加工車間設(shè)計(jì)要能夠滿足從原料到成品出廠整個(gè)生產(chǎn)工藝流程的要求。車間要求人貨分流，按不同食品的加工要求來設(shè)置不同的加工工段。加工場(chǎng)地要有安全的采光照明及通風(fēng)設(shè)施。
4、貯存?zhèn)}庫要求 原料貯存庫和成品貯存庫應(yīng)當(dāng)清潔衛(wèi)生，保證原材料和成品不變質(zhì)、不失效。按不同食品的貯存要求(如溫度、濕度、貯存條件)進(jìn)行倉庫設(shè)計(jì)。
5、更衣室、消毒間要求 對(duì)不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的與車間相連的更衣室及消毒間，視需要設(shè)立與更衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，其設(shè)施和布局不得對(duì)車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。
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