真空攪拌機工作原理：在真空狀態(tài)下，旋轉(zhuǎn)的雙軸多槳葉結(jié)構(gòu)攪拌軸使物料翻滾并作順時針、逆時針方向的來回運轉(zhuǎn)，使肉料和淀粉、鹽及香辛料等輔料充分混合、均勻攪拌；能大限度地提取蛋白；攪拌后的肉料肉質(zhì)緊密、無氣泡、色澤鮮艷、彈性好。

真空攪拌機性能特點

1、電腦控制，可通過人機界面進行各種參數(shù)的設(shè)置， 自動運轉(zhuǎn)，自動出料(氣動開門)。

2、真空攪拌，肉料無氣泡。真空攪拌機變頻調(diào)速

3、采用雙軸多槳葉結(jié)構(gòu)，攪拌迅速，均勻。

4、每根攪拌軸兩端的軸承座內(nèi)采用多層密封結(jié)構(gòu)，防止真空泄漏、肉料外溢及潤滑油滲入。

拌餡機安裝、使用及注意事項

1. 設(shè)備應(yīng)平穩(wěn)的安裝在堅實的地面上。

2. 檢查箱體內(nèi)是否存有雜物，將箱內(nèi)清理干凈

3.接通電源，先觀察電源指示燈是否發(fā)亮，如果不亮，只需將電源輸入線的任意兩線相互換接即可。

4、裝料時應(yīng)不超過箱體的2/3為宜，攪拌時由內(nèi)旋外旋間轉(zhuǎn)換好由停止過渡。

5、禁止堅硬的塊狀物進入轉(zhuǎn)動中的攪拌箱內(nèi)

真空攪拌機變頻調(diào)速：真空攪拌機也叫真空拌餡機，是食品加工中餡料攪拌常用的攪拌設(shè)備，采用真空攪拌可以很好的去除餡料中的氣泡，尤其是攪拌肉糜腸，通過真空攪拌去除了餡料中的氣泡，餡料攪拌均勻快速。肉糜腸不會出現(xiàn)因為有氣泡產(chǎn)生的空哇現(xiàn)象。