不銹鋼剛真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，和面配水量在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上可適量增加約20%。
不銹鋼剛真空和面機(jī)結(jié)構(gòu)：是由機(jī)架、機(jī)體、可95度傾斜面箱，機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)部分、上海合資高強(qiáng)度真空泵及電器部分組成。
和面機(jī)材質(zhì)：機(jī)架、機(jī)體、面槳葉、面箱、面箱蓋為sus304優(yōu)質(zhì)不銹鋼。面箱蓋的開啟和面箱的傾斜，采用液壓系統(tǒng)控制定位準(zhǔn)確，面箱內(nèi)絞龍和面槳葉為鏡面拋光處理，接觸食品部位及外觀均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。操作面板采用英文對照兩種文字，操控系統(tǒng)由plc和觸摸屏組成。
，和面原理：真空和面機(jī)是在0--0.09MPa負(fù)壓真空狀態(tài)下，使一部分水氣化霧化，使面粉顆粒吸收水分，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量。面筋形成后，在和面槳葉的作用下模擬手工和面原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，層層疊加，就像是幾千張面皮疊壓在一起而形成一個(gè)大面團(tuán)。使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，和制得面團(tuán)光亮，具有彈性，面筋的強(qiáng)度大，面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善，加工出來的面品口感勁道，透明度高，彈性好。
適應(yīng)范圍：適用于各種面皮，饅頭制作，制成的面皮抗拉力好，煮制時(shí)不混湯，不破皮，耐水煮，透明度好，口感有嚼勁等。
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