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南海所《水產(chǎn)品預(yù)制菜加工與質(zhì)量安全控制》專(zhuān)著正式出版

2023-11-08 08:41:39來(lái)源：南海水產(chǎn)研究所 閱讀量：84 評(píng)論

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導(dǎo)讀：近日，由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所陳勝軍、趙永強(qiáng)、岑劍偉主編的專(zhuān)著《水產(chǎn)品預(yù)制菜加工與質(zhì)量安全控制》由華南理工大學(xué)出版社正式出版發(fā)行。

　　近日，由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所陳勝軍、趙永強(qiáng)、岑劍偉主編的專(zhuān)著《水產(chǎn)品預(yù)制菜加工與質(zhì)量安全控制》由華南理工大學(xué)出版社正式出版發(fā)行。該專(zhuān)著有助于幫助水產(chǎn)品預(yù)制菜從業(yè)人員及加工企業(yè)更快地開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的滿(mǎn)意度，促進(jìn)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、科學(xué)、持續(xù)發(fā)展。
 
　　隨著人們生活水平的不斷提高和生活方式節(jié)奏越來(lái)越快，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注預(yù)制菜，再加上勞動(dòng)力成本的提高、優(yōu)秀廚師稀缺以及餐廳位置租金倍長(zhǎng)等問(wèn)題逐漸顯現(xiàn)，預(yù)制菜行業(yè)在我國(guó)得到了快速發(fā)展。水產(chǎn)品預(yù)制菜以其具有的加熱或烹飪方便、快捷，口感、品相好等優(yōu)點(diǎn)，迅速占據(jù)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)先地位，很大程度上能夠滿(mǎn)足一般家庭、企事業(yè)單位、學(xué)校、部隊(duì)、醫(yī)院及餐飲食肆需要，必將改變餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，迎來(lái)一波勢(shì)不可擋的發(fā)展浪潮。與此同時(shí)，在水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展過(guò)程中還存在一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)，包括消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)可度不高、品味滿(mǎn)意度不高、菜品種類(lèi)單一、口味受限等產(chǎn)業(yè)亟需解決的問(wèn)題。
 
　　該專(zhuān)著是南海所創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)多年的科研成果及經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，其內(nèi)容涵蓋了生食水產(chǎn)品預(yù)制菜、蒸煮類(lèi)水產(chǎn)品預(yù)制菜、油炸水產(chǎn)品預(yù)制菜、熏烤水產(chǎn)品預(yù)制菜、腌制水產(chǎn)品預(yù)制菜等主流水產(chǎn)品預(yù)制菜品種的制作工藝技術(shù)。全書(shū)共分五章，包括水產(chǎn)品預(yù)制菜原料特征及加工適應(yīng)性、水產(chǎn)品預(yù)制菜加工工藝技術(shù)、水產(chǎn)品預(yù)制菜品質(zhì)控制技術(shù)體系、水產(chǎn)品預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展現(xiàn)狀及水產(chǎn)品預(yù)制菜運(yùn)輸冷鏈物流管理等水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展的主題內(nèi)容。
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