答復(fù)|關(guān)于加強預(yù)制菜行業(yè)管理 守護“舌尖安全”的提案

　　關(guān)于政協(xié)第十四屆全國委員會第一次會議

　　第00232號（商貿(mào)監(jiān)管類013號）提案答復(fù)的函

 

　　臺盟中央：
 

　　《關(guān)于加強預(yù)制菜行業(yè)管理 守護“舌尖安全”的提案》收悉。經(jīng)商工業(yè)和信息化部、國家衛(wèi)生健康委，現(xiàn)答復(fù)如下：
 

　　提案中關(guān)于加快出臺預(yù)制菜食品生產(chǎn)規(guī)范與安全標(biāo)準(zhǔn)、推動預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、健全預(yù)制菜食品行業(yè)質(zhì)量追溯體系和加大預(yù)制菜市場監(jiān)管力度等建議，對我們工作有很大的推動作用，我們高度贊同。為嚴(yán)格落實習(xí)近平總書記“四個最嚴(yán)”要求，我們從建立健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、積極推進產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、規(guī)范預(yù)制菜追溯體系建設(shè)、加強預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管等方面，強化預(yù)制菜行業(yè)管理，壓緊壓實企業(yè)主體責(zé)任和地方監(jiān)管責(zé)任，筑牢預(yù)制菜安全底線，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
 

　　一、建立健全預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系
 

　　(一)完善預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布了《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881—2013)、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31621—2014)、《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31654—2021)、《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31646—2018)、《食品中污染物限量》(GB 2762—2022)、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718—2011)、《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14880—2012)、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)、《預(yù)包裝食品中致病菌限量》(GB 29921—2021)、《散裝即食食品中致病菌限量》(GB 31607—2021)等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　(二)推進預(yù)制菜推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)制定。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，市場監(jiān)管總局開展推薦性食品質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，在已有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，對食品和食品相關(guān)產(chǎn)品基礎(chǔ)、質(zhì)量指標(biāo)、檢測方法等作出規(guī)定，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐。按照預(yù)制菜產(chǎn)品原料、加工工藝等的不同，目前已在畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蔬菜、方便食品等領(lǐng)域發(fā)布《凍卷羊肉》《冷凍魚糜》《方便粉絲》等40余項推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　(三)推動預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)制定。廣東提出開展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點工作，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)。廣西南寧率先在全國發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語》等3項預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)術(shù)語、分類及冷鏈配送標(biāo)準(zhǔn)。重慶發(fā)布《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》《預(yù)制菜生產(chǎn)加工行為規(guī)范》等2項地方標(biāo)準(zhǔn)和《預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系》工作指導(dǎo)性文件，支撐重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群化升級發(fā)展，為推進產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展夯實技術(shù)基礎(chǔ)。
 

　　(四)指導(dǎo)預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)制定。截至目前，共有24家社會團體在全國團體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺公布59項預(yù)制菜團體標(biāo)準(zhǔn)。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預(yù)制菜》團體標(biāo)準(zhǔn)明確了預(yù)制菜的產(chǎn)品定義和邊界，為預(yù)制菜的生產(chǎn)制作提供了重要參考依據(jù)。中國飯店協(xié)會發(fā)布《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》等2項團體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標(biāo)準(zhǔn)指引。廣東省企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展協(xié)會、濰坊市蔬菜協(xié)會、汕尾市餐飲行業(yè)協(xié)會等社會團體立足區(qū)域優(yōu)勢，分別制定《預(yù)制菜肴 廣式燒鵝(鴨)》《預(yù)制菜質(zhì)量要求 鮮切蔬菜》《預(yù)制菜 汕尾小米(薯粉餃)》等具有本地特色的預(yù)制菜產(chǎn)品團體標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　二、積極推進產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
 

　　(一)加強行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。工業(yè)和信息化部十分重視預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化工作，積極推進食品預(yù)制化領(lǐng)域食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，指導(dǎo)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)機構(gòu)研究起草《食品預(yù)制化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)指南》，涵蓋基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)等各方面，為相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作提供方法和路徑。“十四五”以來，工業(yè)和信息化部圍繞預(yù)制菜產(chǎn)品先后安排了《冷凍預(yù)制臭鱖魚》《預(yù)制菜 第1部分：預(yù)制涼菜》等4項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)計劃，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作提供有力支撐。
 

　　(二)編制食品工業(yè)預(yù)制化發(fā)展行動方案。工業(yè)和信息化部會同國務(wù)院相關(guān)部門研究起草《關(guān)于推動食品工業(yè)預(yù)制化發(fā)展 積極培育經(jīng)濟增長新動能的行動方案》，內(nèi)容包括總體要求、提升發(fā)展水平、夯實發(fā)展基礎(chǔ)、培育消費市場等四方面十三條具體舉措，旨在全面提升全國食品工業(yè)預(yù)制化發(fā)展水平，促進食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
 

　　三、規(guī)范預(yù)制菜追溯體系建設(shè)
 

　　(一)推動食品追溯標(biāo)準(zhǔn)制訂。市場監(jiān)管總局研究制定《追溯二維碼技術(shù)通則》《重要產(chǎn)品追溯 追溯碼編碼規(guī)范》《電子商務(wù)交易產(chǎn)品可追溯性通用規(guī)范》《跨境電子商務(wù) 產(chǎn)品追溯信息共享指南》《進口冷鏈?zhǔn)称纷匪?追溯體系通則》《進口冷鏈?zhǔn)称纷匪?追溯信息管理要求》等十幾項追溯國家標(biāo)準(zhǔn)。制定國際物品編碼組織(GS1)全球追溯標(biāo)準(zhǔn)、基于GS1標(biāo)準(zhǔn)的生鮮果蔬追溯指南、肉禽行業(yè)追溯指南、水產(chǎn)品追溯指南等行業(yè)追溯實施指南，為行業(yè)提供參考，助力我國追溯體系與國際接軌。
 

　　(二)開展國家重大應(yīng)用示范工程建設(shè)。2012年，國家發(fā)展改革委、財政部同意在海鐵聯(lián)運等七個領(lǐng)域開展國家物聯(lián)網(wǎng)重大應(yīng)用示范工程，其中食品示范工程由市場監(jiān)管總局組織，項目采用國際統(tǒng)一的GS1標(biāo)準(zhǔn)，依托條碼、射頻識別技術(shù)(RFID)、無線傳感、快速檢測等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建成中國食品(產(chǎn)品)安全追溯平臺，以商品條碼和批次為基礎(chǔ)追溯對象，在不改變企業(yè)生產(chǎn)流程、不增加企業(yè)負擔(dān)的基礎(chǔ)上，幫助企業(yè)實現(xiàn)原輔料采購、生產(chǎn)加工、出廠檢驗、物流運輸、銷售記錄等多個環(huán)節(jié)的全供應(yīng)鏈追溯。截至目前，平臺已實現(xiàn)上億種產(chǎn)品的責(zé)任主體追溯和3萬多家企業(yè)的產(chǎn)品過程追溯。
 

　　四、嚴(yán)格預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管
 

　　(一)嚴(yán)格生產(chǎn)經(jīng)營許可管理。各地市場監(jiān)管部門嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》等法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營者進行嚴(yán)格審查。2022年，市場監(jiān)管總局指導(dǎo)上海、江蘇、浙江、安徽等省(市)市場監(jiān)管部門制定出臺《長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》，進一步規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查工作。
 

　　(二)加強預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營者監(jiān)督檢查。各地市場監(jiān)管部門嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法(試行)》《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》，對預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營者開展日常監(jiān)督檢查。督促預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)加強對原輔料采購、生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、人員制度、貯存運輸、追溯記錄、標(biāo)簽標(biāo)識等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制。持續(xù)強化對中央廚房加工制作預(yù)制菜類產(chǎn)品的日常監(jiān)管，保障預(yù)制菜類產(chǎn)品的食品安全。
 

　　(三)督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任。各地市場監(jiān)管部門督促預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，按照《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，配齊配強食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，建立并落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，細化生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)的職責(zé)，把責(zé)任落實到人。積極推動地方市場監(jiān)管部門督促指導(dǎo)連鎖食品經(jīng)營企業(yè)總部落實《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，強化制作預(yù)制菜的中央廚房和下游的貯存、運輸、使用企業(yè)的食品安全管理。
 

　　五、下一步工作
 

　　市場監(jiān)管總局將堅決落實“四個最嚴(yán)”要求，進一步加強預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管，督促預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任，進一步壓實企業(yè)主要負責(zé)人的“第一責(zé)任”和食品安全總監(jiān)、食品安全員的管理責(zé)任，將“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度深度嵌入企業(yè)日常管理之中。工業(yè)和信息化部將加快《冷凍預(yù)制臭鱖魚》《預(yù)制菜 第1部分：預(yù)制涼菜》等相關(guān)領(lǐng)域行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草，做好《關(guān)于推動食品工業(yè)預(yù)制化發(fā)展 積極培育經(jīng)濟增長新動能的行動方案》制定發(fā)布工作，為全國食品工業(yè)預(yù)制化發(fā)展提供堅實支撐。國家衛(wèi)生健康委將組織開展針對預(yù)制菜原料、工藝、貯存等方面的調(diào)研，并在此基礎(chǔ)上統(tǒng)籌考慮相關(guān)管理問題，更好服務(wù)和規(guī)范各類預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
 

　　衷心感謝對市場監(jiān)管工作的關(guān)心和支持。