- 2023-10-31 08:43:52 111
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《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》12月26日起實施
導(dǎo)讀:近日,世界中餐業(yè)聯(lián)合會發(fā)布消息稱,《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》(T/WFCCI 101-2023)團體標準已通過專家評審,自2023年12月26日起實施。
近日,世界中餐業(yè)聯(lián)合會發(fā)布消息稱,《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》(T/WFCCI 101-2023)團體標準已通過專家評審,自2023年12月26日起實施。
《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》由齊齊哈爾市商務(wù)局、哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院、北京聯(lián)合大學旅游學院、哈爾濱市標準化研究院、齊齊哈爾市烤肉產(chǎn)業(yè)學會等單位起草。
該標準界定了齊齊哈爾烤肉的術(shù)語和定義,描述了齊齊哈爾烤肉的原料、烹飪器具、制作工序、感官評價和衛(wèi)生要求;規(guī)范了齊齊哈爾烤肉服務(wù)的基本要求、服務(wù)禮儀、服務(wù)程序等。 本文件適用于齊齊哈爾烤肉餐飲服務(wù)的烹飪技藝與服務(wù)。
此前,《齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)規(guī)范》評審會在北京召開,與會專家從撰寫規(guī)范、操作流程、就餐環(huán)境、爐具材質(zhì)、環(huán)保要求、食材標準等方面提出了寶貴的意見。與會專家認為,制定齊齊哈爾烤肉制作工藝與服務(wù)團體標準,對于引導(dǎo)傳統(tǒng)優(yōu)勢飲食區(qū)域進一步發(fā)揮聚集效應(yīng),提升齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量,豐富中華飲食文化,增進中餐的國際發(fā)展與傳播能力建設(shè)具有積極意義。
據(jù)了解,齊齊哈爾烤肉屬于中國地方特色餐飲業(yè)態(tài),是齊齊哈爾及周邊地區(qū)的傳統(tǒng)美食,立足于齊齊哈爾地區(qū)飲食資源稟賦和獨特飲食文化,具有深厚的歷史淵源和廣泛的發(fā)展基礎(chǔ)。齊齊哈爾烤肉歷史悠久,清朝時(被稱為國鐵)已成為當?shù)氐奶厣嬍常l(fā)展于20世紀80年代 2021年被列入齊齊哈爾市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,2022年齊齊哈爾市被授予“國際(烤肉)美食之都”稱號。
齊齊哈爾烤肉以齊齊哈爾牛肉為主要食材,具有香、鮮、大、熱四大特點,注重葷素搭配。目前, 齊齊哈爾烤肉供應(yīng)鏈保障能力逐步完善,產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平大幅提高,產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量與效益不斷提升,在惠民生、促消費、擴內(nèi)需、塑品牌等方面發(fā)揮了優(yōu)勢,已經(jīng)成為齊齊哈爾市富民強市的大產(chǎn)業(yè)和中華飲食文化的特色組成部分。
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