龍吟風(fēng)云｜“科技提升年”，中國(guó)酒業(yè)將如何高質(zhì)量發(fā)展

　　科技創(chuàng)新是指創(chuàng)造和應(yīng)用新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝，采用新的生產(chǎn)方式和經(jīng)營(yíng)管理模式，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提供新服務(wù)的過(guò)程。當(dāng)下隨著科技的飛速發(fā)展，中國(guó)酒業(yè)迎來(lái)了前所未有的創(chuàng)新機(jī)遇，酒企從釀造工藝到產(chǎn)品包裝，再到市場(chǎng)營(yíng)銷，科技創(chuàng)新正在深刻地改變著酒業(yè)發(fā)展的格局，中國(guó)酒業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展壯大、日益強(qiáng)盛的良好局面。
 

　　科技創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)巨變
 

　　中國(guó)酒業(yè)雖然是個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，有其自身的特點(diǎn)和規(guī)律，但是一直以來(lái)，酒業(yè)在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，從來(lái)就沒(méi)有停止過(guò)創(chuàng)新的腳步。
 

　　2023年，眾多白酒產(chǎn)業(yè)的前沿科技項(xiàng)目成果得以展現(xiàn)：在制曲過(guò)程方面，從不同種類微生物來(lái)源于何種原糧到不同種類微生物如何影響白酒風(fēng)味；在飲用體驗(yàn)方面，從如何梳理感官品質(zhì)表達(dá)體系與價(jià)值表達(dá)方式到如何系統(tǒng)理解白酒的風(fēng)味感知、構(gòu)建全面的風(fēng)味品質(zhì)表征體系，時(shí)代的力量，正以科技創(chuàng)新的形式不斷為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能，中國(guó)酒業(yè)也正是在不斷地科技創(chuàng)新、技術(shù)進(jìn)步中得到突飛猛進(jìn)的發(fā)展：截止到2022年底，全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量 5427.5 萬(wàn)千升， 主要經(jīng)濟(jì)效益匯總的規(guī)上企業(yè) 1756家，累計(jì)完成產(chǎn)品銷售收入9509.0億元，累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額 2491.5 億元，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入利稅千億時(shí)代。
 

　　
 

　　龍頭引領(lǐng)，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)換
 

　　俗語(yǔ)說(shuō)“火車跑得快，全靠車頭帶”。在中國(guó)酒業(yè)這場(chǎng)史無(wú)前列的科技創(chuàng)新進(jìn)程中，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮了無(wú)可取代的推動(dòng)和引領(lǐng)作用。為獎(jiǎng)勵(lì)在全國(guó)釀酒行業(yè)科學(xué)研究、技術(shù)創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)、科研成果推廣和實(shí)現(xiàn)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化中做出突出貢獻(xiàn)的組織和個(gè)人，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)設(shè)立科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)，已連續(xù)開(kāi)展了12年獎(jiǎng)勵(lì)工作，累計(jì)授獎(jiǎng)285項(xiàng)，為釀酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和全面實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)起到帶動(dòng)和促進(jìn)作用。
 

　　今年1月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)召開(kāi)了2023年度“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”項(xiàng)目評(píng)審會(huì)，涵蓋了現(xiàn)代生物技術(shù)、風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)體系、釀造微生物、釀造技術(shù)和裝備研究等多個(gè)項(xiàng)目。這些項(xiàng)目涉及到酒業(yè)的核心領(lǐng)域，從環(huán)境生態(tài)到釀造工藝，無(wú)不彰顯著科技創(chuàng)新在酒業(yè)發(fā)展中的重要性。
 

　　環(huán)境生態(tài)和釀造工藝被視為中國(guó)酒業(yè)發(fā)展的根基，越來(lái)越多的酒企意識(shí)到了環(huán)境對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象的重要影響，不斷加大對(duì)環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡的投入，打造可持續(xù)的生產(chǎn)體系。同時(shí)，原料與風(fēng)味作為確保產(chǎn)品品質(zhì)的核心要素，原料的質(zhì)量直接影響著酒品的口感和品質(zhì)。企業(yè)致力于通過(guò)科技創(chuàng)新，提高原料的利用率和品質(zhì)，從而為消費(fèi)者帶來(lái)更加純正、優(yōu)質(zhì)的美酒體驗(yàn)。作為酒業(yè)發(fā)展中不可或缺的一環(huán)，釀造技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的不斷升級(jí)優(yōu)化，不僅提高了生產(chǎn)效率，值得釀造過(guò)程更加精確可控，也為產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新提供有力支撐。
 

　　在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的帶動(dòng)引領(lǐng)下，中國(guó)酒業(yè)的科技創(chuàng)新風(fēng)起云涌。尤其是一線名酒企業(yè)，更是開(kāi)足馬力，大興科技創(chuàng)新之風(fēng)。五糧液首創(chuàng)了“以酒調(diào)酒”的勾調(diào)流程；五糧液也是最早應(yīng)用計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代技術(shù)的中國(guó)企業(yè)之一。汾酒較早建立了國(guó)家技術(shù)中心，共承擔(dān)國(guó)家科技支撐計(jì)劃、星火計(jì)劃、重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、863計(jì)劃、國(guó)家技術(shù)創(chuàng)新能力建設(shè)6項(xiàng)科研項(xiàng)目，承擔(dān)省級(jí)科技攻關(guān)、技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目16項(xiàng)，在白酒風(fēng)味、生態(tài)釀造、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、機(jī)械化釀造、工藝改進(jìn)等領(lǐng)域，取得了突破性進(jìn)展。 通過(guò)不斷引入新技術(shù)、改進(jìn)釀造工藝和提升產(chǎn)品品質(zhì)，中國(guó)酒業(yè)將持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求，為行業(yè)的繁榮和發(fā)展注入新的活力。
 

　　科技創(chuàng)新永遠(yuǎn)在路上
 

　　科技是第一生產(chǎn)力，科技的創(chuàng)新永無(wú)止境。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)宋書玉理事長(zhǎng)提出2023年是中國(guó)酒業(yè)的“科技提升年”，這標(biāo)志著科學(xué)研究在酒業(yè)中的重要地位和作用。智能化、數(shù)字化等技術(shù)愈發(fā)受到關(guān)注和認(rèn)可，眾多酒企加強(qiáng)科研力度，紛紛探索好酒的品質(zhì)密碼。新一輪科技革命會(huì)加速產(chǎn)業(yè)變革，正在開(kāi)啟酒業(yè)新的創(chuàng)新周期。
 

　　科技引領(lǐng)生產(chǎn)，助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)與轉(zhuǎn)型。從2023年度“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”評(píng)選出的示范項(xiàng)目和科技成果可以看出，一些酒企開(kāi)始嘗試?yán)?G、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術(shù)，為酒類產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步提升品質(zhì)、提高效率，打造市場(chǎng)服務(wù)體系，培育新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，激活發(fā)展?jié)撃堋?br /> 

　　2024年，酒企將注重戰(zhàn)略差異化、品牌年輕化、運(yùn)維數(shù)字化，成為酒企完成價(jià)值升維從而穿越周期的驅(qū)動(dòng)引擎。而決定引擎效率的燃料，可能需要酒企們找到傳統(tǒng)與創(chuàng)新維度之間的最佳配比，無(wú)論是頭部的，還是腰部的酒企都在不斷地進(jìn)行各種嘗試。在產(chǎn)品包裝方面，科技創(chuàng)新也帶來(lái)了許多變革。例如，智能酒瓶的出現(xiàn)，可以通過(guò)掃碼等方式實(shí)現(xiàn)酒的追溯和防偽，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。此外，通過(guò)引入可降解材料和環(huán)保包裝設(shè)計(jì)，酒業(yè)也在積極履行社會(huì)責(zé)任，推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展。
 

　　在市場(chǎng)營(yíng)銷方面，大數(shù)據(jù)和人工智能等技術(shù)的應(yīng)用，使得酒企能夠更好地了解消費(fèi)者的需求和行為，從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。例如，通過(guò)分析消費(fèi)者的購(gòu)買記錄和口味偏好，酒企可以為其推薦合適的酒品，提高銷售效率。同時(shí)，虛擬現(xiàn)實(shí)和增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)等技術(shù)也被應(yīng)用于酒的銷售中，為消費(fèi)者提供更加沉浸式的購(gòu)物體驗(yàn)。
 

　　總之，中國(guó)酒業(yè)的科技創(chuàng)新之旅正在不斷深入。通過(guò)不斷探索和應(yīng)用新技術(shù)，酒業(yè)將迎來(lái)更加美好的未來(lái)。根據(jù)《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》，在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)上，預(yù)計(jì)2025年，白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入達(dá)到9500億元，比“十三五”末增長(zhǎng)62.8%，年均遞增10.2%。根據(jù)年均復(fù)合增長(zhǎng)率進(jìn)一步測(cè)算，2028年白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入將達(dá)到12714億元。這些目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，還要依據(jù)科技創(chuàng)新的推動(dòng)，科技創(chuàng)新永遠(yuǎn)在路上。