答復(fù)：關(guān)于助力川菜及調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的提案

 

　　民盟四川省委會(huì)：
 

　　貴單位提出的《關(guān)于助力川菜及調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的提案》(第0076號(hào)提案)收悉。我廳對(duì)貴單位的提案高度重視，會(huì)同省直有關(guān)部門進(jìn)行了認(rèn)真研究?，F(xiàn)就有關(guān)內(nèi)容答復(fù)如下：
 

　　一、關(guān)于“提高川菜戰(zhàn)略定位，建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化”的建議
 

　　我省歷來高度重視川菜發(fā)展。一是政策上高位推動(dòng)。2018年，省政府辦公廳印發(fā)《四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)方案(2018—2020年)》，提出將川菜培育成為四川省對(duì)外開放的重要名片和特色優(yōu)勢(shì)支柱產(chǎn)業(yè)。2020年，省委、省政府高規(guī)格召開全省服務(wù)業(yè)發(fā)展大會(huì)，出臺(tái)《四川省川派餐飲服務(wù)業(yè)培育方案(2021-2022年)》將川派餐飲作為6大成長(zhǎng)型服務(wù)業(yè)之一進(jìn)行重點(diǎn)培育。目前，商務(wù)廳正會(huì)同司法廳推動(dòng)川菜地方立法，《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》已列為省政府2024年制定類立法項(xiàng)目。二是標(biāo)準(zhǔn)上系統(tǒng)謀劃。商務(wù)廳會(huì)同省市場(chǎng)監(jiān)管局，指導(dǎo)成立四川省川菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)?！洞ú伺腼児に囈?guī)范》《川點(diǎn)制作工藝》2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)已被商務(wù)部批準(zhǔn)為國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；《川菜特色常用食材選用規(guī)范》《川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》《川菜服務(wù)規(guī)范》等8項(xiàng)省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)、《半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料》《川菜符合味型荔枝味》《預(yù)制川菜術(shù)語和分類》《預(yù)制川菜標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范編制指南》等一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)相繼頒布實(shí)施。三是產(chǎn)業(yè)上集聚發(fā)展。2021年以來，分兩批次在全省培育22個(gè)川派餐飲創(chuàng)新發(fā)展先行區(qū)，推動(dòng)郫都區(qū)川菜產(chǎn)業(yè)城、眉山中國(guó)泡菜城等川菜三次產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，形成集聚效應(yīng)。2023年，四川實(shí)現(xiàn)餐飲收入3597億元，同比增長(zhǎng)19.5%，規(guī)模占全國(guó)的6.8%、居全國(guó)第5位、中西部第1位。
 

　　下一步，商務(wù)廳將會(huì)同省直有關(guān)部門，加快推動(dòng)出臺(tái)《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》，制定支持川菜創(chuàng)新發(fā)展政策舉措，培育壯大市場(chǎng)主體，夯實(shí)川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。充分發(fā)揮川菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)作用，健全完善川菜標(biāo)準(zhǔn)體系。整合現(xiàn)有餐飲相關(guān)行業(yè)商協(xié)會(huì)和機(jī)構(gòu)媒體力量，指導(dǎo)探索開展“金熊貓”全球川菜餐廳評(píng)價(jià)。結(jié)合行業(yè)發(fā)展實(shí)際，支持有代表性的餐飲、食品加工和供應(yīng)鏈企業(yè)按程序發(fā)起成立省級(jí)川菜發(fā)展相關(guān)行業(yè)組織。
 

　　二、關(guān)于“加快構(gòu)建川菜及調(diào)味品原輔料材供應(yīng)體系，以管理驅(qū)動(dòng)打造明星單品”的建議
 

　　我省川菜原輔料供應(yīng)體系不斷完善。2022年，經(jīng)濟(jì)和信息化廳會(huì)同科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、商務(wù)廳和省市場(chǎng)監(jiān)管局等5部門共同印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，將原料基地建設(shè)和預(yù)制菜大單品研發(fā)銷售作為重點(diǎn)支持方向，并按規(guī)定給予資金支持。四川肉兔產(chǎn)業(yè)集群成功入選國(guó)家級(jí)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群，2023年全省兔出欄量1.79億只，產(chǎn)值超250億元。全省已培育小酥肉、低溫午餐肉、冷吃兔、郫縣豆瓣、燒椒醬、缽缽雞調(diào)料等一批年銷售額超億元的川菜及調(diào)味料明星單品。
 

　　下一步，商務(wù)廳將會(huì)同相關(guān)部門，鼓勵(lì)川菜餐飲服務(wù)企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，推廣“原料基地+加工企業(yè)+銷售平臺(tái)”“原料基地+中央廚房+餐飲門店”等新模式，牽引帶動(dòng)川菜上游原輔料品種專業(yè)化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)規(guī)?；?，持續(xù)培育一批高質(zhì)量川菜原輔料供應(yīng)基地和川菜食品加工企業(yè)。
 

　　三、關(guān)于“營(yíng)造濃厚交流氛圍，培育輸出專業(yè)人才，展示川菜形象”的建議
 

　　近年來，川菜行業(yè)交流合作不斷深化，已成為四川對(duì)外開放的亮麗名片。一是持續(xù)舉辦品牌活動(dòng)。商務(wù)廳牽頭連續(xù)4年舉辦“味美四川”川派餐飲匯系列活動(dòng)，實(shí)施“天府三名”品牌培育工程，評(píng)選發(fā)布省級(jí)116道名菜、100位名廚、106家名店。指導(dǎo)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)連續(xù)7年在市(州)舉辦世界川菜大會(huì)，成都市連續(xù)20年舉辦國(guó)際美食節(jié)，成為促進(jìn)川菜發(fā)展重要平臺(tái)和弘揚(yáng)川菜文化的重要窗口。二是開展行業(yè)技能比賽。采取川渝聯(lián)動(dòng)方式，由兩地總工會(huì)、人力資源社會(huì)保障和商務(wù)部門共同舉辦成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈餐飲行業(yè)勞動(dòng)和技能競(jìng)賽。2023年第三屆吸引了600余家餐飲企業(yè)、2058名川渝廚師參加選拔，共208名選手進(jìn)入決賽。支持行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦川菜創(chuàng)新大賽、川菜烹飪技能大賽、中華火鍋宴大賽等活動(dòng)，以賽為媒、加強(qiáng)行業(yè)交流互鑒。三是產(chǎn)教融合培育人才。我省已初步建成貫通本科、高職和中職的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)體系，四川旅游學(xué)院(本科)、四川商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院(高職)、四川省商務(wù)學(xué)校(中職)等共60余所院校開設(shè)了川菜烹飪相關(guān)專業(yè)。部分院校結(jié)合地方美食探索人才培養(yǎng)新模式，如四川輕化工大學(xué)(本科)設(shè)立了“鹽幫菜美食學(xué)院”、眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院與眉州東坡集團(tuán)共建“眉州東坡川菜學(xué)院”，為川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育人才。
 

　　下一步，商務(wù)廳將持續(xù)舉辦2024年“味美四川”川派餐飲匯系列活動(dòng)，指導(dǎo)各地辦好世界川菜大會(huì)、成都國(guó)際美食節(jié)、川渝大學(xué)生美食文化季等重點(diǎn)活動(dòng)，搭建川菜行業(yè)交流平臺(tái)。加強(qiáng)部門協(xié)作，辦好第四屆成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈餐飲行業(yè)勞動(dòng)和技能競(jìng)賽，支持校企合作、產(chǎn)教融合，不斷完善人才培養(yǎng)鏈。
 

　　四、關(guān)于“加快更新川菜傳統(tǒng)健康理念，塑造綠色品牌”的建議
 

　　近年來，川菜營(yíng)養(yǎng)健康理念在不斷更新。省衛(wèi)生健康委、教育廳、商務(wù)廳、機(jī)關(guān)事務(wù)管理局等7部門聯(lián)合開展了四川省營(yíng)養(yǎng)健康食堂(餐廳)、營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)工作，倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)健康的生活理念。首批已有成都、綿陽、廣安和眉山的5家餐廳通過省級(jí)評(píng)估驗(yàn)收，授牌為“四川省營(yíng)養(yǎng)健康餐廳”。成都市指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)開展了“綠色餐飲示范店”評(píng)選工作，共198家餐廳獲評(píng)。
 

　　下一步，商務(wù)廳將配合相關(guān)部門，實(shí)施“健康四川合理膳食”專項(xiàng)行動(dòng)，更加注重川菜營(yíng)養(yǎng)健康，培育一批四川省營(yíng)養(yǎng)健康食堂、健康餐廳。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)創(chuàng)新推出“健康菜單”“營(yíng)養(yǎng)套餐”，更好滿足人民群眾對(duì)美好生活的向往。
 

　　感謝貴單位對(duì)我省餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)心和支持！
 

　　特此答復(fù)。
 

　　四川省商務(wù)廳
 

　　2024年6月27日

 

　　(聯(lián)系人：董銘；聯(lián)系電話：028-83231587)