內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局推動(dòng)餐飲質(zhì)量提升取得實(shí)效

　　2024年，內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局按照市場(chǎng)監(jiān)管總局重點(diǎn)工作部署，積極推動(dòng)餐飲質(zhì)量提升工作取得顯著成效，有力保障了廣大消費(fèi)者的飲食體驗(yàn)與安全。
 

　　試點(diǎn)公開(kāi)原料和加工制作方式（含預(yù)制菜情況）
 

　　為了讓消費(fèi)者吃得明白、吃得放心，全區(qū)自上而下聚焦人民群眾餐飲服務(wù)品質(zhì)升級(jí)需求，從本地大、中、小型餐飲單位，學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)和機(jī)關(guān)企業(yè)事業(yè)單位食堂等各類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)中選取部分餐飲場(chǎng)所開(kāi)展試點(diǎn)工作，主動(dòng)公開(kāi)菜品原料及供貨商信息，詳細(xì)列出食材的種類(lèi)、來(lái)源等關(guān)鍵內(nèi)容。在加工制作方式上，通過(guò)店內(nèi)公示欄、線上點(diǎn)餐頁(yè)面等渠道，清晰呈現(xiàn)菜品的烹飪流程、制作工藝，便于消費(fèi)者了解每一道菜的制作過(guò)程。若使用預(yù)制菜，會(huì)明確告知消費(fèi)者預(yù)制菜的品類(lèi)、占比等，讓消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)能夠自主選擇，充分保障了其知情權(quán)，也進(jìn)一步提升了餐飲消費(fèi)的透明度。
 

　　規(guī)范使用食品添加劑的承諾
 

　　餐飲企業(yè)積極響應(yīng)號(hào)召，對(duì)規(guī)范使用食品添加劑作出承諾。從采購(gòu)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控食品添加劑的進(jìn)貨渠道，確保所購(gòu)入的食品添加劑均來(lái)自正規(guī)合法的供應(yīng)商，具備齊全的資質(zhì)證明。在儲(chǔ)存方面，按照規(guī)定的條件進(jìn)行存放，做好防潮、避光等措施，防止添加劑變質(zhì)影響使用安全。同時(shí)，在使用過(guò)程中，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量要求，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)添加劑的取用、登記等工作，建立完善的使用臺(tái)賬，保證每一次食品添加劑的使用都有跡可循、合規(guī)合理，切實(shí)履行對(duì)消費(fèi)者飲食安全的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。
 

　　隨機(jī)查餐廳和無(wú)堂食外賣(mài)成效明顯
 

　　一是進(jìn)一步規(guī)范網(wǎng)紅餐廳、美食城、火鍋店、燒烤店、連鎖餐飲企業(yè)等餐飲單位的食品安全管理，全區(qū)各地市場(chǎng)監(jiān)管局加強(qiáng)“網(wǎng)紅餐廳”的風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，通過(guò)邀請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、消費(fèi)者代表、新聞媒體等采取不定期、隨機(jī)的檢查方式，對(duì)各類(lèi)餐廳進(jìn)行檢查并對(duì)制止餐飲浪費(fèi)進(jìn)行隨機(jī)抽考。全區(qū)突擊檢查網(wǎng)紅餐廳538家次，美食城52家次，火鍋店902家次，燒烤店1071家次，連鎖餐飲232家次，其他1775家次，共發(fā)現(xiàn)問(wèn)題1478個(gè)，立案42件，罰沒(méi)金額12.7萬(wàn)元。檢查中對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品留樣不規(guī)范、餐具消毒不徹底等問(wèn)題進(jìn)行了及時(shí)糾正，促使餐廳建立更完善的食品安全自查自糾機(jī)制，強(qiáng)化主體責(zé)任意識(shí)。餐廳從業(yè)人員均持有效健康證上崗，在食品加工過(guò)程中符合衛(wèi)生要求，操作流程科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　二是進(jìn)一步規(guī)范無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)行為，著力消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患和網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)亂象，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局從許可準(zhǔn)入、原料把關(guān)、環(huán)境衛(wèi)生、加工制作、食品配送等各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行規(guī)范，部分地區(qū)要求無(wú)堂食外賣(mài)的后廚加裝攝像頭，實(shí)時(shí)展現(xiàn)后廚操作過(guò)程。同時(shí)約談外賣(mài)平臺(tái)加強(qiáng)線上管理。截至目前，全區(qū)共檢查無(wú)堂食外賣(mài)1378家，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題607個(gè)，立案1件，罰沒(méi)金額0.5萬(wàn)元。通過(guò)整治與規(guī)范，我區(qū)無(wú)堂食外賣(mài)線上線下管理逐漸完善，商家的證照信息更加完整、清晰公示，菜品介紹更加詳細(xì)準(zhǔn)確，圖片與實(shí)物相符度更高，減少了因信息不對(duì)稱(chēng)產(chǎn)生的消費(fèi)糾紛。無(wú)堂食外賣(mài)商家后廚加工環(huán)境進(jìn)一步加強(qiáng)，讓外賣(mài)食品全流程安全可控，外賣(mài)餐飲的整體質(zhì)量穩(wěn)步提升。