近年來(lái)，蓬勃發(fā)展的茶飲市場(chǎng)催生出多元化的奶茶連鎖品牌以及“茶+甜點(diǎn)”等新服務(wù)、調(diào)飲師等新職業(yè)。但縱觀茶飲市場(chǎng)內(nèi)部發(fā)展情況，缺失的茶飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一度使得奶茶類(lèi)飲品頻頻出現(xiàn)食品安全問(wèn)題、質(zhì)量問(wèn)題。就此，福建省近日出臺(tái)省內(nèi)《現(xiàn)制奶茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，力求對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶飲料進(jìn)行規(guī)范化管理。
隨著年輕一代消費(fèi)群體逐漸成為消費(fèi)主力軍，奶茶飲品的地位似乎也越來(lái)越高，更是被冠以“生活標(biāo)準(zhǔn)配置”的名頭，由此茶飲市場(chǎng)中也涌現(xiàn)出古茗、滬上阿姨、奈雪的茶等琳瑯滿目的茶飲品牌。在此基礎(chǔ)上，我國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模也步入千億級(jí)別，更有相關(guān)預(yù)測(cè)稱(chēng)到2025年茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2500億元左右。
不過(guò)，當(dāng)下火熱的現(xiàn)制茶飲與傳統(tǒng)意義上的沖泡奶茶在制作上可以說(shuō)有著大相徑庭的趨勢(shì)。無(wú)論是從奶蓋、茶底、水果、配料等制作原料上，還是茶飲品質(zhì)、口感、包裝上，當(dāng)下的新式茶飲都顯現(xiàn)出年輕化、多元化、*化的特點(diǎn)，因而其深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)似乎也讓人能夠理解。而為了滿足市場(chǎng)需求，近年來(lái)奶茶門(mén)店的增長(zhǎng)與擴(kuò)張也相當(dāng)迅猛，據(jù)悉，僅是福建福州目前估計(jì)就已經(jīng)有上千家奶茶門(mén)店。
但與此同時(shí)，由于國(guó)內(nèi)目前仍然缺乏關(guān)于現(xiàn)制現(xiàn)售飲料質(zhì)量管理的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，茶飲品牌也常常被指出奶茶制作過(guò)程中珍珠、椰果等配料的添加由人為決定，標(biāo)明為鮮奶奶茶的飲品中并沒(méi)有鮮奶，飲品咖啡因含量過(guò)高等一系列問(wèn)題。為此，由福建省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院等單位、企業(yè)共同起草的《現(xiàn)制奶茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)日前出臺(tái)，力促行業(yè)健康發(fā)展。
據(jù)悉，《現(xiàn)制奶茶》中對(duì)現(xiàn)制奶茶的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑和食品
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等多個(gè)方面進(jìn)行規(guī)定。其中，理化指標(biāo)涉及到茶多酚、咖啡因、蛋白質(zhì)三個(gè)方面，相應(yīng)指標(biāo)應(yīng)分別大于等于200mg/kg、35mg/kg、0.5g/100g，這也就要求茶飲門(mén)店在制作、創(chuàng)新奶茶品類(lèi)時(shí)，要選擇優(yōu)質(zhì)食品原料，同時(shí)注意制作過(guò)程中各食品原料的配比和使用。
除此之外，近年來(lái)茶飲門(mén)店抽檢中不時(shí)出現(xiàn)的微生物污染問(wèn)題也是福建此次出臺(tái)《現(xiàn)制奶茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中也對(duì)微生物指標(biāo)進(jìn)行限定，主要包含大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等。一般來(lái)說(shuō)，茶飲抽檢出現(xiàn)菌落指數(shù)超標(biāo)等微生物污染問(wèn)題并非一定是指食品會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，而是將矛頭指向茶飲加工、制作過(guò)程中的規(guī)范性、衛(wèi)生問(wèn)題等。因而，微生物指標(biāo)限定的規(guī)定也提醒奶茶門(mén)店要注意
工作臺(tái)、
制冰機(jī)、封口機(jī)、冷藏冷凍設(shè)備等的清潔與整理，在加工過(guò)程中也要注重工作人員的操作規(guī)范、衛(wèi)生等。
總的來(lái)看，隨著福建省《現(xiàn)制奶茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)和實(shí)施，也將進(jìn)一步提升奶茶飲品的品質(zhì)與飲用體驗(yàn)，并更好的推動(dòng)地方奶茶品牌和奶茶行業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、健康發(fā)展。同時(shí)，也將為整個(gè)奶茶行業(yè)帶來(lái)一定的參考、借鑒依據(jù)。
原標(biāo)題：福建發(fā)布《現(xiàn)制奶茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 力促地方奶茶行業(yè)健康發(fā)展
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