規(guī)范干果類(lèi)輻照工藝提升加工質(zhì)量安全水平

2021-04-20 09:24:03來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：128 評(píng)論

導(dǎo)讀：為了保證干果類(lèi)產(chǎn)品輻照加工安全，《干果類(lèi)產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》還規(guī)定了輻照源，并對(duì)安裝鑒定和運(yùn)行鑒定、性能鑒定的輻照裝置確認(rèn)，以及輻照過(guò)程質(zhì)量控制(包括裝置要求、常規(guī)監(jiān)測(cè)與控制、劑量監(jiān)控等)。

　　為了進(jìn)一步深化、補(bǔ)充和完善食品輻照行業(yè)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也為了更好地適用紅葡萄干、干棗、枸杞干等干果類(lèi)產(chǎn)品輻照，日前，中國(guó)同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)提出并組織相關(guān)單位共同制定了《干果類(lèi)產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

　　伴隨著人均收入的提高和消費(fèi)升級(jí)的持續(xù)，人們對(duì)干果類(lèi)等休閑食品的消費(fèi)逐漸增多，干果類(lèi)等休閑食品的市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步提升。生活中常見(jiàn)的干果類(lèi)產(chǎn)品有很多，如紅葡萄干、綠葡萄干、干棗、板栗、枸杞干、葵花籽、小白杏干和無(wú)花果干、開(kāi)心果、碧根果、腰果、核桃、榛子、巴旦木、夏威夷果等等。

　　這些干果類(lèi)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工中，干燥、殺菌工藝十分關(guān)鍵。尤其是干果殺菌工藝直接影響干果類(lèi)產(chǎn)品品質(zhì)安全，以及食品的保質(zhì)期。目前，干果類(lèi)產(chǎn)品殺菌工藝有高溫殺菌、微波殺菌、輻照殺菌等。輻照殺菌是指將電子加速器產(chǎn)生的電子線或放射性同位素產(chǎn)生的射線能量轉(zhuǎn)移給干果類(lèi)產(chǎn)品上，有效地殺滅害蟲(chóng)、蟲(chóng)卵、微生物等。

　　誠(chéng)然，雖說(shuō)國(guó)家制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照此劑量進(jìn)行輻照，并且要求在輻照食品包裝上要注明輻照字樣。但是目前諸如紅葡萄干、綠葡萄干、干棗、枸杞干、小白杏干和無(wú)花果干等干果類(lèi)產(chǎn)品還未有相應(yīng)的品輻照加工工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加以引導(dǎo)和規(guī)范，更沒(méi)有有效劑量、耐受劑量高低的控制。

　　根據(jù)中國(guó)同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)文件“關(guān)于下達(dá)中國(guó)同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)2020年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃的通知”，由中國(guó)同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)提出并組織，中廣核輻照技術(shù)有限公司等相關(guān)單位共同制定的《干果類(lèi)產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)已完成征求意見(jiàn)稿，現(xiàn)面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，并于2021年5月13日前截止。

　　筆者了解到，《干果類(lèi)產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》中明確了紅葡萄干、綠葡萄干、干棗、枸杞干、無(wú)花果干等干果類(lèi)產(chǎn)品輻照加工劑量要求，例如紅葡萄干最高耐受劑量4kGy、綠葡萄干最高耐受劑量4kGy、干棗最高耐受劑量10kGy、枸杞干最高耐受劑量8kGy、無(wú)花果干最高耐受劑量6kGy等等。

　　為了保證干果類(lèi)產(chǎn)品輻照加工安全，《干果類(lèi)產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》還規(guī)定了輻照源，并對(duì)安裝鑒定和運(yùn)行鑒定、性能鑒定的輻照裝置確認(rèn)，以及輻照過(guò)程質(zhì)量控制(包括裝置要求、常規(guī)監(jiān)測(cè)與控制、劑量監(jiān)控等)。其中，要注意的是，產(chǎn)品吸收劑量不均勻度宜不大于2.0，每批產(chǎn)品吸收劑量的最小值應(yīng)不小于其建立的最低有效劑量值等。

　　《干果類(lèi)產(chǎn)品輻照加工工藝技術(shù)規(guī)范》在參考和借鑒食品輻照行業(yè)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合紅葡萄干、干棗、枸杞干等干果類(lèi)產(chǎn)品輻照實(shí)踐，進(jìn)一步深化、補(bǔ)充和完善，對(duì)于引導(dǎo)和規(guī)范干果類(lèi)產(chǎn)品輻照加工，提高輻照加工工藝技術(shù)水平，確保干果類(lèi)產(chǎn)品輻照加工質(zhì)量安全等具有十分重要的意義。

　　原標(biāo)題：規(guī)范干果類(lèi)輻照工藝提升加工質(zhì)量安全水平

上一篇：兒童奶酪棒市場(chǎng)前景廣闊生產(chǎn)工藝與配方優(yōu)化助力品質(zhì)提升

下一篇：“單身經(jīng)濟(jì)”成消費(fèi)增長(zhǎng)“新風(fēng)口” 食品行業(yè)加速工藝革新

版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：興旺寶裝備總站”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非興旺寶裝備總站）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

我來(lái)評(píng)論

昵稱(chēng) 驗(yàn)證碼匿名