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豆腐乳生產(chǎn)線予以“提攜”提高產(chǎn)能和質(zhì)量穩(wěn)定性

2021-05-24 15:20:57來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：125 評(píng)論

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導(dǎo)讀：隨著人們需求量的不斷增大和對(duì)腐乳品質(zhì)要求提高，傳統(tǒng)的手工制作已不能滿足市場(chǎng)的需求，全靠手工標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，而且工藝流程不合理，既耗工時(shí)又浪費(fèi)原料，風(fēng)味口感和品質(zhì)不穩(wěn)定。如今，取而代之的是腐乳自動(dòng)化、機(jī)械化生產(chǎn)。

　　隨著人們需求量的不斷增大和對(duì)腐乳品質(zhì)要求提高，傳統(tǒng)的手工制作已不能滿足市場(chǎng)的需求，全靠手工標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，而且工藝流程不合理，既耗工時(shí)又浪費(fèi)原料，風(fēng)味口感和品質(zhì)不穩(wěn)定。如今，取而代之的是腐乳自動(dòng)化、機(jī)械化生產(chǎn)。從選豆、磨漿、成型、壓型、霉化，再到成品包裝，全自動(dòng)腐乳生產(chǎn)線使得整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)流水線作業(yè)，腐乳產(chǎn)品產(chǎn)能和品質(zhì)顯著提升。
　　中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，中國(guó)栽培大豆己有五千年的歷史，同時(shí)也是非常早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。豆制品主要分為兩大類，即大豆食品和以其他雜豆為原料的豆制品。常見的大豆食品有豆芽、豆腐、豆腐絲、豆腐皮、豆?jié){、豆?jié){粉、腐竹等等。而以其他雜豆為原料的豆制品常見的包括腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。
 
　　豆制品因其營(yíng)養(yǎng)、健康，且價(jià)格實(shí)惠受到許多人的歡迎，有著巨大的市場(chǎng)潛力，吸引著越來(lái)越多投資人的目光，豆制品市場(chǎng)也正在大型工廠化、自動(dòng)化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化運(yùn)作的道路上快速飛馳，這對(duì)豆制品行業(yè)的發(fā)展是一個(gè)契機(jī)。當(dāng)然，豆制品產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的快速發(fā)展，也對(duì)衍生產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供充足的原料支持。
 
　　腐乳作為以其他雜豆為原料的豆制品衍生產(chǎn)品，憑借著口感醇厚，質(zhì)地細(xì)滑松軟且風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)深受廣大人民群眾的喜愛。目前，我國(guó)各地都有腐乳生產(chǎn)，中類豐富，有白腐乳、紅腐乳、青腐乳、花色腐乳、茶油腐乳等。這些腐乳雖大小不一，配料不同，但制作工藝、流程、原理大體相同。
 
　　現(xiàn)是將大豆制成豆腐，然后壓型成小塊，之后接上蛋白酶活力很強(qiáng)的根霉或毛霉菌的菌種，進(jìn)入霉化、發(fā)酵和腌坯期。腐乳在制作過(guò)程中，蛋白酶和附著在菌皮上的有益菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約經(jīng)過(guò)3-6個(gè)月的時(shí)間，味美可口、香濃細(xì)嫩、細(xì)膩柔綿的腐乳便制作而成，滋味也變得質(zhì)地細(xì)膩、鮮美適口。
 
　　隨著居民生活水平的提高和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，加上消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，人們對(duì)腐乳需求量不斷增大的同時(shí)，也對(duì)腐乳的質(zhì)量要求越來(lái)越高，傳統(tǒng)手工制作已不能滿足市場(chǎng)快速增長(zhǎng)需求和高品質(zhì)要求，取而代之的是傳統(tǒng)工藝與腐乳生產(chǎn)線相結(jié)合，腐乳正在向低鹽化、營(yíng)養(yǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化等方向發(fā)展。
 
　　據(jù)悉，一豆腐乳加工企業(yè)一直高度重視腐乳技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新，包括菌種培育技術(shù)、接菌方式、腐乳的制備方法及其制品、腐乳腌制過(guò)程中的串水設(shè)備等。另外，企業(yè)還不斷加強(qiáng)腐乳產(chǎn)品設(shè)備的自動(dòng)化升級(jí)改造，引入多條腐乳自動(dòng)化生產(chǎn)線，已實(shí)現(xiàn)腐乳產(chǎn)品生產(chǎn)制造的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上提高了腐乳產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
 
　　現(xiàn)如今，豆腐乳迎來(lái)了一個(gè)“歷史機(jī)遇期”，是在腐乳食品加工機(jī)械設(shè)備快速發(fā)展的情況下，科學(xué)技術(shù)予以的“提攜”。豆腐乳生產(chǎn)線取代傳統(tǒng)手工制作，既擴(kuò)充了腐乳產(chǎn)能空間、提升產(chǎn)品品質(zhì)，又實(shí)現(xiàn)了規(guī)模加工、標(biāo)準(zhǔn)化加工，把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科技有機(jī)融合，為產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、品牌化發(fā)展和延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、擴(kuò)大銷售市場(chǎng)奠定良好基礎(chǔ)，在更廣范圍擴(kuò)張豆腐乳業(yè)務(wù)打開跨越式發(fā)展的空間。
 
　　原標(biāo)題：豆腐乳生產(chǎn)線予以“提攜”提高產(chǎn)能和質(zhì)量穩(wěn)定性
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