隨著人們需求量的不斷增大和對腐乳品質(zhì)要求提高，傳統(tǒng)的手工制作已不能滿足市場的需求，全靠手工標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，而且工藝流程不合理，既耗工時又浪費原料，風(fēng)味口感和品質(zhì)不穩(wěn)定。如今，取而代之的是腐乳自動化、機械化生產(chǎn)。從選豆、磨漿、成型、壓型、霉化，再到成品包裝，全自動腐乳生產(chǎn)線使得整個過程實現(xiàn)流水線作業(yè)，腐乳產(chǎn)品產(chǎn)能和品質(zhì)顯著提升。
中國是大豆的故鄉(xiāng)，中國栽培大豆己有五千年的歷史，同時也是非常早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國家。豆制品主要分為兩大類，即大豆食品和以其他雜豆為原料的豆制品。常見的大豆食品有豆芽、豆腐、豆腐絲、豆腐皮、豆?jié){、豆?jié){粉、腐竹等等。而以其他雜豆為原料的豆制品常見的包括腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。
豆制品因其營養(yǎng)、健康，且價格實惠受到許多人的歡迎，有著巨大的市場潛力，吸引著越來越多投資人的目光，豆制品市場也正在大型工廠化、自動化、機械化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化運作的道路上快速飛馳，這對豆制品行業(yè)的發(fā)展是一個契機。當(dāng)然，豆制品產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的快速發(fā)展，也對衍生產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供充足的原料支持。
腐乳作為以其他雜豆為原料的豆制品衍生產(chǎn)品，憑借著口感醇厚，質(zhì)地細滑松軟且風(fēng)味獨特等特點深受廣大人民群眾的喜愛。目前，我國各地都有腐乳生產(chǎn)，中類豐富，有白腐乳、紅腐乳、青腐乳、花色腐乳、茶油腐乳等。這些腐乳雖大小不一，配料不同，但制作工藝、流程、原理大體相同。
現(xiàn)是將大豆制成豆腐，然后壓型成小塊，之后接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，進入霉化、發(fā)酵和腌坯期。腐乳在制作過程中，蛋白酶和附著在菌皮上的有益菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約經(jīng)過3-6個月的時間，味美可口、香濃細嫩、細膩柔綿的腐乳便制作而成，滋味也變得質(zhì)地細膩、鮮美適口。
隨著居民生活水平的提高和國民經(jīng)濟的發(fā)展，加上消費飲食結(jié)構(gòu)不斷升級，人們對腐乳需求量不斷增大的同時，也對腐乳的質(zhì)量要求越來越高，傳統(tǒng)手工制作已不能滿足市場快速增長需求和高品質(zhì)要求，取而代之的是傳統(tǒng)工藝與腐乳生產(chǎn)線相結(jié)合，腐乳正在向低鹽化、營養(yǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化等方向發(fā)展。
據(jù)悉，一豆腐乳加工企業(yè)一直高度重視腐乳技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新，包括菌種培育技術(shù)、接菌方式、腐乳的制備方法及其制品、腐乳腌制過程中的串水設(shè)備等。另外，企業(yè)還不斷加強腐乳產(chǎn)品設(shè)備的自動化升級改造，引入多條腐乳自動化生產(chǎn)線，已實現(xiàn)腐乳產(chǎn)品生產(chǎn)制造的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、自動化，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上提高了腐乳產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
現(xiàn)如今，豆腐乳迎來了一個“歷史機遇期”，是在腐乳食品加工機械設(shè)備快速發(fā)展的情況下，科學(xué)技術(shù)予以的“提攜”。豆腐乳生產(chǎn)線取代傳統(tǒng)手工制作，既擴充了腐乳產(chǎn)能空間、提升產(chǎn)品品質(zhì)，又實現(xiàn)了規(guī)模加工、標(biāo)準(zhǔn)化加工，把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科技有機融合，為產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、品牌化發(fā)展和延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、擴大銷售市場奠定良好基礎(chǔ)，在更廣范圍擴張豆腐乳業(yè)務(wù)打開跨越式發(fā)展的空間。
原標(biāo)題：豆腐乳生產(chǎn)線予以“提攜”提高產(chǎn)能和質(zhì)量穩(wěn)定性
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