即食麥片搶占早餐市場(chǎng) 生產(chǎn)工藝優(yōu)化與包裝革新成亮點(diǎn)

2021-05-28 17:15:47來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：278 評(píng)論

　　隨著人們的物質(zhì)生活水平提高，在食物需求上也由“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變。谷物早餐作為便捷化、營(yíng)養(yǎng)化市場(chǎng)需求下的產(chǎn)物，近年來(lái)也成為早餐市場(chǎng)中受歡迎的新秀。伴隨著消費(fèi)升級(jí)，如今眾多生產(chǎn)企業(yè)在謀篇布局過(guò)程中，也更加注重從谷物生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品包裝工藝等入手，打造貼合消費(fèi)需求的優(yōu)良谷物食品。

　　常言道“早飯要吃好”。究其原因，主要在于早餐是能夠?yàn)槿梭w提供一天中30%左右營(yíng)養(yǎng)供給的重要來(lái)源，被冠以如此高的評(píng)價(jià)也算得上情有可原。而得益于我國(guó)飲食文化的多樣性，全國(guó)各地也有著各種各樣的早餐選擇，比如廣東的早茶就有雞爪、腸粉、面食點(diǎn)心，川渝則多以一碗小面開(kāi)啟早晨，東北地區(qū)的早餐則多是包子、饅頭、燒餅一類(lèi)食品。

　　不過(guò)，盡管我國(guó)早餐在品類(lèi)上十分豐富，但在生活節(jié)奏加快的當(dāng)下，花時(shí)間享受一份早餐似乎顯得有些奢侈，隨手帶份早餐匆忙完成進(jìn)食是不少上班族的現(xiàn)狀?？梢哉f(shuō)，當(dāng)下的早餐市場(chǎng)面臨著節(jié)省時(shí)間、提升營(yíng)養(yǎng)的雙重考驗(yàn)。在此背景下，包子、粉面、豆?jié){油條等傳統(tǒng)主食類(lèi)早餐雖然仍占據(jù)著早餐市場(chǎng)的半壁江山，但更加方便食用，又兼具營(yíng)養(yǎng)的谷物早餐等食品也在現(xiàn)下俘獲消費(fèi)者的青睞。

　　谷物早餐主要是指以玉米、黑米、蕎麥、紅棗、大米、小麥、燕麥等為主要原料，加工成片狀后，再加入牛奶或加熱煮沸后食用的一種早餐食品。當(dāng)下風(fēng)頭正盛的即食麥片就是谷物早餐中較受歡迎的品類(lèi)之一。

　　目前，市面上的即食麥片多為水果麥片、堅(jiān)果麥片，堅(jiān)果、水果、酸奶塊、咖啡塊等原料與麥片的混合，是即食麥片豐富口味、提升口感和“顏值”，準(zhǔn)確切入年輕消費(fèi)群體市場(chǎng)所邁出的關(guān)鍵一步。當(dāng)然，對(duì)于開(kāi)拓早餐場(chǎng)景更為重要的是，即食麥片既可開(kāi)袋直接食用，也可與牛奶、酸奶等混合后食用，而且得益于生產(chǎn)工藝的優(yōu)化，即食麥片更像是眾多食品營(yíng)養(yǎng)濃縮得到的產(chǎn)物。

　　例如當(dāng)下的即食麥片中，水果粒一類(lèi)原料主要采用FD凍干技術(shù)進(jìn)行加工，真空冷凍干燥設(shè)備在低溫真空環(huán)境下使物料水分直接升華、冷凝，達(dá)到脫水干燥效果的同時(shí)，還不會(huì)過(guò)多破壞物料原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；而麥片則一改傳統(tǒng)的油炸工藝，低溫烘焙工藝或是蒸煮壓片工藝下不僅能有效避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能減少燕麥營(yíng)養(yǎng)的流失。據(jù)某品牌數(shù)據(jù)顯示，一餐30g即食麥片的攝入可帶來(lái)十余種維生素、微量元素、高膳食纖維的補(bǔ)充，而攝入的熱量可能比蘋(píng)果還要低。就此，即食麥片也就滿(mǎn)足了人們營(yíng)養(yǎng)健康、減脂的雙重需求。

　　不僅如此，傳統(tǒng)的麥片一類(lèi)谷物食品基本都是大份量的整罐包裝，多以家庭場(chǎng)景食用為主，產(chǎn)品在面向上班族、學(xué)生黨一類(lèi)群體過(guò)程中有著一定弊端，因而不少企業(yè)也相繼推出60g每份的袋裝谷物早餐，或是小型杯裝麥片，以便攜化的改變滿(mǎn)足消費(fèi)需求。當(dāng)然，隨著包裝形式改變，食品生產(chǎn)線(xiàn)也在定量灌裝機(jī)、真空包裝機(jī)、稱(chēng)重封口機(jī)等加工設(shè)備助力下，確保食品包裝環(huán)節(jié)順利進(jìn)行，并達(dá)到保質(zhì)保鮮的目的。

　　現(xiàn)如今，人們對(duì)食品的需求正向著營(yíng)養(yǎng)化、便捷化抓變，方便攜帶、方便食用、營(yíng)養(yǎng)健康正成為人們較為關(guān)注的要點(diǎn)，這對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)既帶來(lái)新機(jī)遇，也是新挑戰(zhàn)。對(duì)于廣大生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，積極轉(zhuǎn)型、扣合消費(fèi)需求的同時(shí)，也需要著力提升生產(chǎn)工藝，以“質(zhì)”變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定“量”變夯實(shí)基礎(chǔ)。

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