果醬保持穩(wěn)定增長乳化技術(shù)進步為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動能

2021-06-18 09:37:35來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：476 評論

　　番茄醬、草莓醬、藍莓醬等果醬近些年走進廣大人民群眾的餐桌，成為餐食、面包糕點、甜品、薯條、沙拉等非常重要的調(diào)味輔料。隨著市場需求的增加，國內(nèi)果醬市場規(guī)模增速一直保持在兩位數(shù)增長。果醬市場規(guī)模的增長也給乳化機等加工設(shè)備帶來發(fā)展機遇。國內(nèi)乳化機技術(shù)的日趨成熟與進步，設(shè)備自動化、可靠性、穩(wěn)定性、靈活性不斷提高，也為果醬加工業(yè)提供強有力的科技支持。

　　近年來，隨著居民飲食方式的改變，果醬逐漸走入國內(nèi)市場，國內(nèi)果醬市場規(guī)模增速始終保持在兩位數(shù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國果醬行業(yè)市場規(guī)模超過32億元，同比上漲19%以上，連續(xù)保持增長。隨著餐飲烘焙行業(yè)市場規(guī)模的擴大，以及居民人均收入的不斷提高，個人和家庭消費需求的增長，預計未來果醬行業(yè)仍將持續(xù)增長。

　　就果醬品類而言，目前市面上品類豐富，有番茄醬、蘋果醬、檸檬醬、草莓醬、橘子醬、藍莓醬等等。其中，番茄醬和蘋果醬是我國果醬市場上非常受歡迎的品種，此外草莓醬和橘子醬也是銷量比較大的品類。從加工工藝來看，果醬主要通過洗果、打漿、預煮、真空濃縮、乳化、灌裝、殺菌等工藝加工制成。

　　其中，乳化是通過乳化機械連接的均質(zhì)頭的高速旋轉(zhuǎn)，對果醬進行剪切、分散、撞擊，形成強烈、往復的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應，得到集中顆粒大小分布，進而使得醬體變得更加均衡、細膩，成品果醬品質(zhì)更穩(wěn)定。目前，市場上有高剪切乳化機、均質(zhì)乳化機、超聲波乳化機、真空均質(zhì)乳化機、管線式乳化機等種類乳化機械可供選擇，滿足果醬、果汁等加工企業(yè)生產(chǎn)工藝需求。

　　伴隨著國內(nèi)果醬加工業(yè)的快速發(fā)展，我國乳化機械裝備在行業(yè)中發(fā)揮著日趨重要的作用，特別是近年來，乳化技術(shù)趨于成熟，國內(nèi)乳化機械設(shè)備制造廠家重視產(chǎn)能優(yōu)化升級，產(chǎn)品自動化、精度、可靠性、穩(wěn)定性、靈活性也在不斷提高中，也逐漸從初期依賴、引進、模仿國外乳化機，到自主研發(fā)制造和設(shè)備技術(shù)更新。

　　其中，以真空均質(zhì)乳化機、高剪切乳化機、超聲波乳化機等為代表的國內(nèi)乳化機，都是近幾年進入批量生產(chǎn)的乳化機新品，已成為果醬、果汁等加工行業(yè)重要技術(shù)支持。“以前都是使用國外引進的乳化機，雖然乳化品質(zhì)好，但是價格昂貴，后期維護成本高，現(xiàn)在國內(nèi)乳化機技術(shù)水平提高了，乳化效果不比國外設(shè)備差，并且價格實惠，售后服務便利”一位加工企業(yè)如是說。

　　同國外相比，我國果醬消費規(guī)模不高，不過與發(fā)達國家果醬產(chǎn)品滲透率相比仍有很大的上升空間，未來國內(nèi)果醬市場仍然具有較大的消費潛力。而作為果醬均質(zhì)環(huán)節(jié)重要加工設(shè)備，乳化機也具有一定的行業(yè)需求。不過，市場千變?nèi)f化，果醬加工行業(yè)需求和要求也會改變，乳化機制造廠家要緊跟市場消費需求，與時俱進，不斷加強設(shè)備創(chuàng)新研發(fā)，為加工行業(yè)提供強有力的技術(shù)支撐。

　　原標題：果醬保持穩(wěn)定增長乳化技術(shù)進步為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動能

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