移動端


當(dāng)前位置：興旺寶>資訊首頁> 市場分析

牛雜品類或成“新風(fēng)口” 仍需補齊供應(yīng)鏈短板增強競爭力

2021-06-22 09:48:18來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：150 評論

分享：

導(dǎo)讀：牛雜在這一階段的表現(xiàn)尚呈現(xiàn)出小眾化走向大眾化的趨勢，要想在品類爆發(fā)下把握住顯現(xiàn)的市場潛力，還需從核心的生產(chǎn)原料本身入手，以加強與上游供應(yīng)鏈的合作與自身生產(chǎn)水平的提升增強競爭力。

　　繼牛蛙品類受到關(guān)注后，最近牛雜也成為餐飲界中的聚光點，人們甚至開始討論其是否會成為新風(fēng)口。但需要注意的是，牛雜在這一階段的表現(xiàn)尚呈現(xiàn)出小眾化走向大眾化的趨勢，要想在品類爆發(fā)下把握住顯現(xiàn)的市場潛力，還需從核心的生產(chǎn)原料本身入手，以加強與上游供應(yīng)鏈的合作與自身生產(chǎn)水平的提升增強競爭力。
　　所謂牛雜，即是牛舌、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、牛筋等牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，又被稱為“牛雜碎”。因牛雜熬煮后湯品醇正鮮美，鹵煮后口感層次較之單一的牛肉更加豐富，這類起源于老廣州的美食也得以代代相傳至今，并成為深受人們喜愛的風(fēng)味美食，同時在消費升級的背景下也衍生出牛雜粉、牛雜面、牛雜火鍋、涼拌牛雜等更多吃法。
 
　　而且，相對于人們固有印象中開在街邊巷尾的“老破小”牛雜門店，當(dāng)下牛雜品類正在邁入品牌化的新階段。無論是貼合年輕人消費的門店新裝潢、新選址以及與經(jīng)典風(fēng)味相搭配，還是牛雜連鎖餐飲品牌的大量出現(xiàn)，都使得這一品類煥發(fā)出年輕化新生機，由此也刺激這一市場發(fā)展。
 
　　如今，牛雜相關(guān)品類主要以小吃、快餐、火鍋為主，連鎖牛雜餐飲門店數(shù)量多則達(dá)到303家，少則如牛雜火鍋連鎖品牌也有23家。尤其是隨著近年來我國餐飲業(yè)中牛雜相關(guān)注冊企業(yè)數(shù)量持續(xù)走高，并于2020年達(dá)到4000家以上，更是顯現(xiàn)出牛雜品類較大的發(fā)展?jié)摿?。不過對于牛雜品類來說，其發(fā)展核心始終還在于其原料，隨著牛雜品類爆發(fā)，自然也對原料供應(yīng)提出更高的需求。那么又該如何更好地保障牛雜供應(yīng)滿足需求呢？
 
　　一方面，牛雜僅是肉牛屠宰加工后得到的部分產(chǎn)物，食材本身相對小眾且產(chǎn)量少，如今追求以自建供應(yīng)鏈形式來補齊發(fā)展短板的餐飲發(fā)展模式并不是非常適用于處于發(fā)展階段的牛雜行業(yè)。在這一品類快速發(fā)展的當(dāng)下，相對于搭建自有供應(yīng)鏈，更應(yīng)當(dāng)加強與上游肉牛屠宰加工企業(yè)的深入合作。
 
　　畢竟屠宰場不僅會對肉牛進(jìn)行嚴(yán)格檢疫檢驗，匹配的自動化屠宰生產(chǎn)線、分割流水線還將在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中實現(xiàn)高效率的屠宰、排酸、分割、氣調(diào)包裝，保障牛雜品質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。同時，源頭的合作也將使肉牛分割實現(xiàn)更加精準(zhǔn)的物盡其用，這有利于降低牛雜原料成本。
 
　　另一方面，牛雜現(xiàn)今在市場上并非像是牛肉一樣僅有單一肉品，其構(gòu)成多以四到五種牛雜構(gòu)成拼盤出現(xiàn)，在消費者對牛雜需求增長的同時，以真空包裝形式出現(xiàn)的生鮮冷凍牛雜、熟牛雜同樣迎來面向家庭消費端的增長期。這也意味著食品生產(chǎn)中將更多的應(yīng)用到殺菌設(shè)備、速凍設(shè)備、真空包裝設(shè)備等，以滿足市場多元化的需求。
 
　　隨著消費升級，越來越多的食品正迎來新一輪發(fā)展契機，以牛雜為代表的傳統(tǒng)風(fēng)味如今處在的品類爆發(fā)期正是一大表現(xiàn)。面向餐飲市場端、家庭消費端對牛雜的雙重需求提升，加快夯實供應(yīng)鏈基礎(chǔ)與生產(chǎn)能力也將成為產(chǎn)業(yè)布局發(fā)展的重要脈絡(luò)。
 
　　原標(biāo)題：牛雜品類或成“新風(fēng)口” 仍需補齊供應(yīng)鏈短板增強競爭力
 
版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：興旺寶裝備總站”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非興旺寶裝備總站）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
我來評論

昵稱 驗證碼

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)

    相關(guān)新聞