歷經(jīng)高速增長后的食品工業(yè)在近年來消費(fèi)升級的大背景下，逐步由重“數(shù)量”向重“品質(zhì)”轉(zhuǎn)變。為了滿足產(chǎn)品質(zhì)量、安全提升的多方位需求和高質(zhì)量發(fā)展的總體目標(biāo)，通過引入一系列食品生產(chǎn)機(jī)械對現(xiàn)有工廠進(jìn)行技術(shù)改造，推動(dòng)生產(chǎn)端的自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型升級已成定勢，如今眾多食品品牌的生產(chǎn)車間更是令人耳目一新。
常言道“民以食為天”。從糧食加工業(yè)發(fā)展以滿足人們基礎(chǔ)的溫飽需求，到街邊巷尾的食品叫賣，再到食品小作坊紛紛冒頭和后續(xù)食品工業(yè)百花齊放，衍生出食用油、糕點(diǎn)、糖果、肉類加工、休閑食品、農(nóng)產(chǎn)品加工、乳制品等眾多品類和細(xì)分類目，食品工業(yè)已然成為人們?nèi)粘Ｉ钆c社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中不可缺少的重要組成部分。
但長期以來，食品工業(yè)在快速發(fā)展中也不可避免的面臨著一些問題。例如食品制作過程中往往有著大量人工參與，重復(fù)、繁瑣的工序既相對單一，勞動(dòng)強(qiáng)度也很大，而且操作過程的不規(guī)范以及個(gè)人衛(wèi)生的不注意可能會(huì)對食品品質(zhì)有所影響，這也是人們在食品消費(fèi)中格外關(guān)注的要點(diǎn)，盡管在食品生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化中生產(chǎn)逐步走向機(jī)械化，但食安問題還是存在重重難點(diǎn)。此外，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象下的產(chǎn)品創(chuàng)新和批量化生產(chǎn)下的產(chǎn)能提升也是食品工業(yè)不斷壯大中面臨的一大考驗(yàn)。
伴隨著人們的收入水平和物質(zhì)生活水平不斷提高，在“吃得飽”向“吃得好”的食品消費(fèi)轉(zhuǎn)變中，食品生產(chǎn)加工也在不斷發(fā)展中完成從純手工制作到半機(jī)械化、機(jī)械化的過渡。進(jìn)入到現(xiàn)代化發(fā)展新時(shí)期，在人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等新興技術(shù)加持下智能制造發(fā)展趨勢日益明朗，食品加工業(yè)更是進(jìn)一步走向自動(dòng)化、智能化、數(shù)字化，諸多規(guī)?；称菲髽I(yè)的生產(chǎn)車間更是以公開透明、整潔有序、生產(chǎn)線流暢運(yùn)行的態(tài)勢為整個(gè)行業(yè)發(fā)展提供“新樣板”、指明新方向。
以乳制品生產(chǎn)為例來看，隨著集飼草種植、奶牛養(yǎng)殖、乳品加工、乳品研發(fā)、冷鏈物流、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式趨于穩(wěn)定，上游優(yōu)質(zhì)奶源供應(yīng)的把控和快速觸達(dá)加工端的生鮮乳儲(chǔ)運(yùn)正在為奶粉、鮮奶等乳制品生產(chǎn)帶來新變化。面向多樣化乳制品加工中面臨的二次包裝難點(diǎn)問題，諸如液態(tài)食品智能化包裝生產(chǎn)線的研發(fā)和落地，也通過融合高速分包排序技術(shù)、梯形浮動(dòng)結(jié)構(gòu)的吸盤抓取技術(shù)等的機(jī)器人，保障了乳制品包裝環(huán)節(jié)跟蹤、抓取、包裝的高效性、穩(wěn)定性、精準(zhǔn)性，帶來可靈活應(yīng)變的柔性生產(chǎn)。
再以休閑零食生產(chǎn)為例來看，糖果、膨化食品等早前是小作坊加工下非常具有代表性的品類，也是休閑零食產(chǎn)業(yè)不斷壯大中具有發(fā)展韌性的食品，在食品工業(yè)轉(zhuǎn)向智能化生產(chǎn)過程中，這些看似不起眼但實(shí)際上已經(jīng)加快轉(zhuǎn)型并做大做強(qiáng)的品類也值得關(guān)注。例如一綜合性的食品企業(yè)現(xiàn)已在全國布局31個(gè)生產(chǎn)基地，在涵蓋奶糖、雪餅、小饅頭零食加工的上千條生產(chǎn)線和自動(dòng)化管理系統(tǒng)圍繞下，生產(chǎn)車間自動(dòng)化、智能化程度已經(jīng)達(dá)到較高水平，并被笑稱為零食界的“游樂場”。
食品工業(yè)在漫長的發(fā)展中已經(jīng)基本走過四大發(fā)展階段，無論是當(dāng)下市場需求轉(zhuǎn)變，還是行業(yè)發(fā)展亟待謀求突破，都促使生產(chǎn)自動(dòng)化、智能化轉(zhuǎn)型成為當(dāng)下發(fā)展的重要路徑。面向仍以中小企業(yè)為主的食品工業(yè)，在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)整合與轉(zhuǎn)型升級過程中，不僅需求行業(yè)企業(yè)積極謀變，相應(yīng)的政策扶持或許也要跟上。
原標(biāo)題：食品工業(yè)加速技術(shù)革新 自動(dòng)化流水線下生產(chǎn)車間煥然一新
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