移動端


當(dāng)前位置：興旺寶>資訊首頁> 其它機(jī)械類

釀酒加工技術(shù)規(guī)范和提升 葡萄烈酒吹響品質(zhì)升級號角

2021-08-17 08:38:42來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) Mary 閱讀量：105 評論

分享：

導(dǎo)讀：葡萄烈酒作為蒸餾酒的一種，因其酒體晶瑩剔透、爽凈、口感順滑香醇等特點日趨受到市場的關(guān)注。

　　葡萄烈酒作為蒸餾酒的一種，因其酒體晶瑩剔透、爽凈、口感順滑香醇等特點日趨受到市場的關(guān)注。為了引導(dǎo)和約束葡萄烈酒加工行業(yè)，也為了提高葡萄烈酒加工技術(shù)水平，提升酒品，日前，行業(yè)人士制定了《葡萄烈酒加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并于近日完成征求意見稿的編制工作，現(xiàn)公開征求意見，并于2021年9月13日前截止。
 
　　近些年，伴隨著政府不斷加大對釀酒葡萄的政策支持力度，以及引進(jìn)、栽培釀酒葡萄品種苗木，釀酒葡萄的種植面積不斷擴(kuò)大，這為國內(nèi)釀造葡萄酒，特別是高檔葡萄酒奠定原料基礎(chǔ)。受益于國內(nèi)葡萄酒消費量的持續(xù)增加，消費者對于葡萄酒飲用的認(rèn)可，國內(nèi)葡萄酒行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)持續(xù)增長的態(tài)勢。
 
　　縱觀市場，按照含糖量來分，葡萄酒可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒等。根據(jù)釀造工藝來看，天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄蒸餾酒等。其中，葡萄蒸餾酒，主要是發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。而葡萄烈酒就是葡萄蒸餾酒的一種。
 
　　筆者了解到，葡萄烈酒一般是采用水晶香味濃郁的水晶葡萄(糖分高、酸度低)，在自然條件下發(fā)酵，經(jīng)過蒸餾、調(diào)配、灌裝等工藝制成，基本保持原酒韻味的葡萄蒸餾酒。相比其它葡萄酒，葡萄烈酒蒸餾酒成品細(xì)膩雅致，酒體無色透明、晶瑩剔透，純凈、清冽、爽凈，口感順滑香醇等特點日趨受到市場的青睞。
 
　　然而，目前市面上還未有專門用于規(guī)范和引導(dǎo)葡萄烈酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，因此市場產(chǎn)品參差不齊，釀酒工藝各有差異，不排除產(chǎn)品存在以次充好的問題。對此，日前，按照寧夏化學(xué)分析測試協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作程序，起草組制定了《葡萄烈酒加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并于近日完成征求意見稿的編制工作，現(xiàn)按照協(xié)會《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂程序》要求，公開征求意見，并于2021年9月13日前截止。
 
　　為了確保葡萄烈酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，包裝產(chǎn)品風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一，《葡萄烈酒加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確了葡萄烈酒加工工藝和操作要點。在加工工藝方面，該團(tuán)標(biāo)要求葡萄烈酒要經(jīng)過鮮葡萄分選、破碎、取汁、發(fā)酵、低溫靜置、蒸餾、脫色、灌裝等釀酒加工工藝，明確規(guī)范釀酒各環(huán)節(jié)，確保葡萄烈酒原有風(fēng)味和品質(zhì)。
 
　　在操作要點中，《葡萄烈酒加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵過程中，要嚴(yán)格控制溫度，約20℃-28℃左右，同時還要每天測定含糖量和酒精體積分?jǐn)?shù)，發(fā)酵結(jié)束后得到葡萄原酒液，之后將原酒置于蒸餾設(shè)備反復(fù)蒸餾，取餾出液。而葡萄烈酒酒裝在貯酒罐或橡木桶中，待酒體澄清、透亮，醇厚綿柔即可灌裝。
 
　　據(jù)說，我國是世界上生產(chǎn)蒸餾酒數(shù)量非常多的國家，同時也是蒸餾酒消費非常多的國家，這也說明國內(nèi)不少人喜歡蒸餾酒。而作為蒸餾酒的一種，葡萄烈酒也將有著消費潛力。隨著《葡萄烈酒加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施，也將更好地引導(dǎo)和規(guī)范葡萄烈酒加工，提高加工技術(shù)水平，為市場帶來更多細(xì)膩雅致，口感順滑香醇的高品質(zhì)葡萄烈酒。
 
　　原標(biāo)題：釀酒加工技術(shù)規(guī)范和提升 葡萄烈酒吹響品質(zhì)升級號角
版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：興旺寶裝備總站”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非興旺寶裝備總站）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
我來評論

昵稱 驗證碼

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)

    相關(guān)新聞