隨著芒果消費(fèi)呈現(xiàn)出增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，近年來(lái)我國(guó)芒果種植面積與產(chǎn)量也在逐步擴(kuò)大、提升中。但芒果本身就是東南亞國(guó)家的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，我國(guó)芒果產(chǎn)業(yè)在壯大發(fā)展過(guò)程中不可避免的面臨著較為激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，通過(guò)食品凍干工藝拓寬產(chǎn)業(yè)鏈，為芒果在鮮食與常見(jiàn)的果干中探求新的出路、提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，或?qū)槊⒐?ldquo;走出去”和把握國(guó)內(nèi)市場(chǎng)賦能。
芒果果肉多汁、香甜可口，含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分非常高，又有蛋白質(zhì)、粗纖維、糖類、維C、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，向來(lái)是較受歡迎的一種熱帶水果，在我國(guó)海南、兩廣、云貴川、福建等地均有分布，也是地處熱帶地區(qū)省份的重要支柱性產(chǎn)業(yè)。隨著人們對(duì)食物的追求轉(zhuǎn)向多樣化，個(gè)頭大、體型飽滿、清香撲鼻的芒果在消費(fèi)市場(chǎng)中更是愈發(fā)走俏，由此也帶動(dòng)上游種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
據(jù)了解，連年來(lái)我國(guó)芒果種植面積與產(chǎn)量持續(xù)走高，到2020年國(guó)內(nèi)芒果種植面積已經(jīng)達(dá)到34.9萬(wàn)公頃，產(chǎn)量為330.6萬(wàn)噸，這也將早前有預(yù)測(cè)稱到2024年我國(guó)芒果種植面積或?qū)⑦_(dá)到30萬(wàn)公頃以上、年產(chǎn)量增至300萬(wàn)噸的時(shí)間線整整縮短了四年。毫無(wú)疑問(wèn)，在市場(chǎng)需求導(dǎo)向下我國(guó)芒果產(chǎn)業(yè)正處于快速擴(kuò)增中。
然而，雖然如今芒果產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到200億元以上，但需要重視的是由于芒果銷(xiāo)售環(huán)節(jié)仍以鮮食或是初級(jí)加工為主，精深加工產(chǎn)業(yè)鏈尚未跟上上游產(chǎn)業(yè)壯大的步伐，這也導(dǎo)致芒果在品質(zhì)提升中仍然面臨著“豐產(chǎn)不豐收”的現(xiàn)狀。尤其是芒果作為在進(jìn)出口貿(mào)易中占有重要地位的一個(gè)品類，在國(guó)內(nèi)、國(guó)外市場(chǎng)中還需面對(duì)來(lái)自東南亞國(guó)家芒果及芒果制品的競(jìng)爭(zhēng)。誠(chéng)然，加快補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈提升芒果附加值也將成為助推產(chǎn)品在海內(nèi)外市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的重要舉措。
當(dāng)下來(lái)看，在芒果深加工中芒果干、芒果汁是主要的產(chǎn)品，從芒果干市場(chǎng)規(guī)模就有十億左右也能看到芒果深加工前景廣闊，但隨著人們的生活水平不斷提高，對(duì)食物多樣性的需求也在增長(zhǎng)，芒果干作為停留在認(rèn)知中已久的食品似乎已經(jīng)很難吸引人們的關(guān)注。在此背景下，得益于近年來(lái)冷凍干燥工藝在水果產(chǎn)業(yè)應(yīng)用中打造的系列凍干水果成為消費(fèi)“新寵”，芒果精深加工鏈條的延伸也有了方向——凍干芒果干。
據(jù)悉，凍干芒果干是選用新鮮芒果經(jīng)分選、去皮、去核、切片等預(yù)處理后，利用冷凍干燥設(shè)備在-38°C以下溫度環(huán)境中完成數(shù)小時(shí)的凍結(jié)，再經(jīng)分階段的升華干燥、解析干燥后即可得到。雖然其與芒果干看似同名，實(shí)際上經(jīng)凍干工藝加工得到的“芒果干”由于不會(huì)破壞果肉結(jié)構(gòu)，能夠較好的“鎖”住原料中的營(yíng)養(yǎng)、色澤與香味，成品也更加的顆粒飽滿、清香醇厚、酥脆爽口，也被稱為“芒果脆”。
非但如此，因?yàn)楫?dāng)下可用來(lái)加工芒果的凍干設(shè)備已經(jīng)形成可滿足不同生產(chǎn)需求的型號(hào)和規(guī)模，且加工參數(shù)可智能調(diào)節(jié)，設(shè)備中帶有有機(jī)玻璃門(mén)可對(duì)加工狀態(tài)實(shí)時(shí)查看等，也為芒果產(chǎn)業(yè)鏈延伸提供了牢靠的技術(shù)、設(shè)備支撐。在開(kāi)放的市場(chǎng)環(huán)境中，積極借力新技術(shù)、好設(shè)備推動(dòng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)、增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力正是行業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要方向。
原標(biāo)題：借力食品凍干工藝 營(yíng)養(yǎng)酥脆“芒果干”或增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力
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