近兩個月來紅棗期貨價格一路走高,漲幅更是一度達到50%左右,紅棗產(chǎn)業(yè)再度引發(fā)關注。確實,隨著近年來人們的健康滋補需求快速增長,本就具有食藥同源和較高養(yǎng)生價值的紅棗在市場受歡迎度向來較高的基礎上“更上一層樓”,面向健康化的需求呼聲提高,近年來以脆棗為代表的產(chǎn)品還著力在生產(chǎn)工藝上“做文章”,真空低溫油炸設備、凍干設備、微壓膨化閃蒸技術的應用正推動產(chǎn)品質量不斷提高。
紅棗原產(chǎn)于中國、已有八千多年發(fā)展歷史,有著“天然維生素丸”的美譽,其鮮食可做水果,經(jīng)干燥后則成為果干。不過相較于其作為水果本身的光環(huán),紅棗味甘性溫,富含蛋白質、糖類、有機酸、維生素以及多種微量元素,具有養(yǎng)胃健脾、補中益氣、養(yǎng)血安神、提高人體免疫力、調和藥性等功效,是一種較為平價又有著較高滋補養(yǎng)生作用的食藥同源原料,由此也為其增添了高于水果本身的更高價值。
而也正是憑借種種優(yōu)勢屬性,紅棗在人們的日常生活中擁有著直接食用、煲湯泡水、糕點制作等多種應用場景,尤其是在近年來各層次群體都競相追逐養(yǎng)生潮流的大背景下,紅棗消費增長也為紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來利好。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示,近年來我國棗樹種植面積和產(chǎn)量呈現(xiàn)出快速增長態(tài)勢,棗樹種植面積達到3000萬畝左右,廣泛分布于新疆、河北、山西等多地,早在2018年我國紅棗產(chǎn)量就達到了735萬噸以上,經(jīng)歷漫長發(fā)展期后的紅棗可以說已然成為我國重要的果品大產(chǎn)業(yè)。
值得一提的是,伴隨著消費升級,人們在選擇紅棗時一方面既看重其營養(yǎng)價值,一方面還會重點考慮紅棗產(chǎn)品口感、味道等因素。因而近年來紅棗產(chǎn)業(yè)在規(guī)?;l(fā)展過程中也加大力度拓寬產(chǎn)業(yè)鏈,通過深耕精深加工挖掘紅棗市場發(fā)展?jié)摿?,棗類濃縮果汁、果凍、棗夾核桃、脆棗等產(chǎn)品相繼出現(xiàn)。而由于脆棗經(jīng)生產(chǎn)工藝賦能后,與鮮棗的脆爽感一脈相承且香甜可口,也成為時下頗受歡迎的休閑小零食,帶動上游深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
據(jù)了解,目前市面上的脆棗在工藝優(yōu)化升級之下主要是經(jīng)真空低溫油炸工藝得到。真空低溫油炸又被稱為低溫油浴,是指將紅棗經(jīng)分選、清洗、去核、浸泡、冷凍等處理后,以真空低溫油炸設備使紅棗中的水分在短時間內被蒸發(fā),獲得含油率相對較低又口感酥脆的脆棗,這就一改傳統(tǒng)高溫油炸加工下脆棗含油較高、原料營養(yǎng)損失較大的難題。
不僅如此,在食品工業(yè)不斷進步之下,凍干技術、微壓膨化閃蒸技術的出現(xiàn)也進一步為打造更為健康營養(yǎng)的脆棗提供助力。據(jù)悉,在凍干設備的低溫預凍、真空干燥下,凍干脆棗能夠快速“鎖鮮”,并在無需使用添加劑的前提下確保成品色香味兼具;另有上海一食品生產(chǎn)企業(yè)則研發(fā)出微壓膨化閃蒸技術,與凍干技術相同的是它們都在推進脆棗非油炸加工,使產(chǎn)品酥脆可口的同時也更為健康營養(yǎng)。
無論是消費者健康需求的提升,還是基于大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展背景,紅棗產(chǎn)業(yè)都被認為具有廣闊的發(fā)展前景。對于紅棗產(chǎn)業(yè)來說,繼續(xù)打通產(chǎn)業(yè)鏈、做大做強深加工,帶動產(chǎn)業(yè)轉型升級將成為重要的推動力,而針對受歡迎的紅棗產(chǎn)品,繼續(xù)推進生產(chǎn)工藝的優(yōu)化也將使產(chǎn)品更好地滿足消費需求,帶動消費增長。
原標題:脆棗香甜酥脆口感好 生產(chǎn)工藝迭代成品更加健康營養(yǎng)
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