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羅非魚食品化成趨勢 流水線與中央廚房為水產(chǎn)精深加工賦能

2021-09-27 10:07:43來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：125 評論

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導(dǎo)讀：隨著近年來羅非魚逐漸“游”向更廣闊的國內(nèi)市場，也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來機(jī)遇。面向消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，除了借力魚類加工機(jī)械生產(chǎn)條凍魚或魚片產(chǎn)品外，通過中央廚房項目打造風(fēng)味烤魚等預(yù)制菜也為羅非魚拓寬市場鋪路。

　　在國外享有名譽(yù)的羅非魚雖在我國廣東、海南一帶有著規(guī)模性養(yǎng)殖，但早年間其消費(fèi)市場主要面向海外或是當(dāng)?shù)鼐用?，隨著近年來羅非魚逐漸“游”向更廣闊的國內(nèi)市場，也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來機(jī)遇。面向消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，除了借力魚類加工機(jī)械生產(chǎn)條凍魚或魚片產(chǎn)品外，通過中央廚房項目打造風(fēng)味烤魚等預(yù)制菜也為羅非魚拓寬市場鋪路。
 
　　羅非魚生長適應(yīng)能力強(qiáng)、繁殖速度快、產(chǎn)量高，較為平價的同時還具有肉質(zhì)鮮嫩、刺少，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及人體所需的8種必需氨基酸等營養(yǎng)元素的特征，有著“白肉三文魚”之稱，向來在國外市場備受歡迎。隨著近年來國內(nèi)消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變、膳食結(jié)構(gòu)改變以及受到國外市場波動等影響，人們對水產(chǎn)品的需求不斷提升，這一從國外引進(jìn)的魚類在國內(nèi)市場銷路大有從兩廣一帶向外擴(kuò)大趨勢，消費(fèi)市場也從外銷為主轉(zhuǎn)向雙循環(huán)同步發(fā)展模式。
 
　　當(dāng)然，提起羅非魚廣東茂名似乎不得不提，作為擁有約26萬畝羅非魚養(yǎng)殖面積，占到當(dāng)?shù)氐B(yǎng)殖面積七成左右的地方，茂名有著“中國羅非魚之都”之稱，羅非魚超23萬噸的產(chǎn)量更是在廣東省乃至全國、全世界占據(jù)著重要地位。不過，雖然近年來羅非魚在國內(nèi)市場的出現(xiàn)度有所提高，但在魚類可選擇性多樣的情況下仍存在發(fā)展局限性，為了進(jìn)一步推動市場接受度、認(rèn)可度的提升，廣東一帶也著力走羅非魚從粗加工向精深加工邁進(jìn)的發(fā)展道路。
 
　　一方面，早些年走向市場的羅非魚為了滿足長途、長時間的儲運(yùn)需求，多需要依托于經(jīng)冷凍工藝進(jìn)行加工，但受到技術(shù)水平限制往往會對魚產(chǎn)品的品質(zhì)造成一定影響。得益于近年來食品冷凍工藝優(yōu)化升級，在196℃的超低溫液氮速凍等速凍技術(shù)加持下，魚產(chǎn)品更加鮮活。同時，隨著近年來去魚鱗機(jī)、斜切魚片機(jī)、速凍設(shè)備等魚類加工機(jī)械更加豐富與性能完善，鮮活羅非魚進(jìn)入生產(chǎn)車間后經(jīng)過檢測、分選、去鱗、切片、速凍、包裝等精細(xì)化加工后，得以以更好的質(zhì)量面向消費(fèi)者，提升市場競爭力。
 
　　另一方面，隨著人們愈發(fā)偏好營養(yǎng)、健康、快捷的食品，走向精深加工的羅非魚產(chǎn)業(yè)還致力于通過開發(fā)多樣化的魚產(chǎn)品如魚罐頭、預(yù)制菜等，并應(yīng)用現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式推動羅非魚經(jīng)濟(jì)效益的轉(zhuǎn)化與提高。據(jù)了解，國聯(lián)水產(chǎn)在九月初(300094)披露非公開發(fā)行A股股票預(yù)案，計劃定增募集10億元以內(nèi)資金，用于中央廚房項目和水產(chǎn)品深加工擴(kuò)建項目等方面，涉及到1萬噸烤魚、1千噸酸菜魚等水產(chǎn)品的產(chǎn)能擴(kuò)增。
 
　　而在中央廚房模式下走向流水線生產(chǎn)的羅非魚魚產(chǎn)品不僅具有標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化保障，消費(fèi)者入手后簡單加熱即食的形式，或是通過冷藏車直接銷往餐飲主體、食堂等更是符合當(dāng)下的消費(fèi)需求、市場需求，這也或?qū)⒊蔀槲磥硇袠I(yè)發(fā)展的主要發(fā)展。由此，則可能帶來對凈菜加工設(shè)備、肉類深加工設(shè)備、蒸煮設(shè)備、烹飪設(shè)備、包裝設(shè)備等中央廚房設(shè)備需求的提升。
 
　　總而言之，消費(fèi)者的選擇是多樣的，對于羅非魚這一類近些年才進(jìn)一步在國內(nèi)市場站住腳的水產(chǎn)品來說，行業(yè)發(fā)展需要加強(qiáng)對精深加工新品的研發(fā)，提升產(chǎn)品核心競爭力方能促使產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加穩(wěn)健。而伴隨著精深加工產(chǎn)業(yè)鏈的拓寬，水產(chǎn)品生產(chǎn)線的提檔升級也迫在眉睫。
 
　　原標(biāo)題：羅非魚食品化成趨勢 流水線與中央廚房為水產(chǎn)精深加工賦能
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