凈菜將成為消費(fèi)“潮流” 加工流水線成生產(chǎn)強(qiáng)助攻

2021-10-21 13:02:15來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 Mary 閱讀量：98 評(píng)論

導(dǎo)讀：萵筍屬于損耗率高、產(chǎn)出廚余垃圾多的蔬菜類型，一般一根600克的萵筍，就能產(chǎn)出360克廚余垃圾。對(duì)此，在廚余垃圾“減量化”的號(hào)召下，損耗高的蔬菜在上市前就處理成凈菜，既能提前處理廚余垃圾，又可以給消費(fèi)者提供利用率更高的選擇。

　　隨著居民生活水平的不斷提高，現(xiàn)在生活節(jié)奏快，人們對(duì)蔬菜的要求也越來越高，不僅要求新鮮，還要求方便，凈菜應(yīng)呼而出。而凈菜加工流水線也迎來需求旺盛期，其集合了分揀機(jī)、果蔬清洗機(jī)、預(yù)煮機(jī)、切菜機(jī)、稱重機(jī)、包裝機(jī)、封口機(jī)等多個(gè)單機(jī)加工設(shè)備組合而成，既提高凈菜加工效率和產(chǎn)能，又減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，幫助企業(yè)節(jié)約用工成本。

　　當(dāng)下，正值秋菜上市期，凈菜上市、定點(diǎn)銷售，許多地方的凈菜市場(chǎng)秩序井然。凈菜主要是將新采摘的蔬菜經(jīng)過分揀(如去掉爛葉、黃葉，不可食用的根、須等)、清洗、消毒、切分、稱重等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。凈菜的方便、衛(wèi)生、易于攜帶、綠色、廚余垃圾產(chǎn)生少以及稍微清洗即可烹飪等特點(diǎn)受到人們的喜愛。

　　諸如萵筍、青菜、大蔥、韭菜、毛豆、茴香等損耗率高的蔬菜，市場(chǎng)、超市、餐廚在后續(xù)處理中就會(huì)產(chǎn)生大量的廚余垃圾，尤其是萵筍屬于損耗率高、產(chǎn)出廚余垃圾多的蔬菜類型，一般一根600克的萵筍，就能產(chǎn)出360克廚余垃圾。對(duì)此，在廚余垃圾“減量化”的號(hào)召下，損耗高的蔬菜在上市前就處理成凈菜，既能提前處理廚余垃圾，又可以給消費(fèi)者提供利用率更高的選擇。

　　基于此，凈菜加工流水線能夠從清洗、預(yù)煮、冷卻，到切段或切切塊、切絲、過稱、裝袋、封口等工序?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化、機(jī)械化，流水線運(yùn)轉(zhuǎn)，可為企業(yè)減少用工成本。另外，在消毒方面，要通過臭氧消毒去除各種有害物質(zhì)以保證蔬菜達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)，脫水后再進(jìn)行人工分揀、包裝。而采用環(huán)保設(shè)計(jì)理念，流水線水源可循環(huán)使用，從技術(shù)上解決了凈菜加工中節(jié)水問題。

　　從凈菜加工流水線分類來看，主要有葉菜加工流水線、球莖類加工生產(chǎn)線。前者由于葉菜不需要進(jìn)行去皮操作，只要清洗、切割工序，企業(yè)要配備一些大型切菜機(jī)、渦流清洗機(jī)、消毒除渣機(jī)、帶式輸送機(jī)、提升機(jī)等葉菜加工設(shè)備即可；球莖類蔬菜要進(jìn)行刷洗去皮，則要配置清洗去皮機(jī)、切絲切片機(jī)、漂燙機(jī)、消毒除渣機(jī)、提升機(jī)等等。

　　隨著我國(guó)加速推行垃圾分類制度，廚余垃圾等垃圾處理越來越嚴(yán)格、人工越來越貴，餐飲端、家庭端對(duì)凈菜的需求也將不斷增加，凈菜市場(chǎng)需求量龐大。若是使用凈菜加工流水線，清洗、去皮、切絲、過稱、裝袋、封口等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)器操作，生產(chǎn)效率高，產(chǎn)量大，并可以節(jié)約用工成本。而餐飲市場(chǎng)用菜量大，尺寸、形狀需求多樣，因此企業(yè)要提供個(gè)性化定制方案，向市場(chǎng)定制，需要什么尺寸、形狀，都能滿足要求，以便更好地?fù)屨际袌?chǎng)需求先機(jī)。

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