移動(dòng)端


當(dāng)前位置：興旺寶>資訊首頁(yè)> 食品
閱讀排行 更多
企業(yè)直播 更多
推薦展會(huì) 更多

預(yù)制食品再被推至聚光燈下 餐飲門(mén)店“去廚房化”仍需探索

2021-12-20 09:39:06來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) Jason 閱讀量：129 評(píng)論

分享：

導(dǎo)讀：十年對(duì)于餐飲業(yè)意味著什么？或許是中央廚房從幕后默默無(wú)聞走向臺(tái)前，成為“廚房革命”的中心。

　　十年對(duì)于餐飲業(yè)意味著什么？或許是中央廚房從幕后默默無(wú)聞走向臺(tái)前，成為“廚房革命”的中心。隨著越來(lái)越多半成品菜、半成品料包侵入餐飲界，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制食品認(rèn)知度、接受度不斷提升，行業(yè)當(dāng)然可以說(shuō)處在“風(fēng)口期”，但是，從近期鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的星巴克使用過(guò)期食材一事來(lái)看，餐飲門(mén)店依托中央廚房實(shí)現(xiàn)“去廚房化”其實(shí)還有很長(zhǎng)的路要走。
 
　　在近日星巴克被曝出“私換配料標(biāo)簽使用過(guò)期食材”事件引發(fā)廣泛關(guān)注后，星巴克中國(guó)社交平臺(tái)從發(fā)聲“震驚”到致歉，中間間隔了將近十一個(gè)小時(shí)。無(wú)論其確實(shí)是對(duì)涉事門(mén)店徹查后給出交代，還是想方設(shè)法進(jìn)行危機(jī)應(yīng)對(duì)，這一波食品安全的余威或許都不會(huì)輕易消散。不少網(wǎng)友表示“請(qǐng)拿出三四十塊一杯咖啡該有的質(zhì)量”、“那么大的利潤(rùn)還要用過(guò)期原料”，當(dāng)然也有一些聲音認(rèn)為兩家涉事門(mén)店或許僅僅是個(gè)案，不應(yīng)該以偏概全。
 
　　但無(wú)論如何，消費(fèi)者付出高成本后并沒(méi)有收到相對(duì)等的服務(wù)已有事實(shí)基礎(chǔ)，這不僅會(huì)造成品牌影響力受損，更大的層面上來(lái)看隔夜糕點(diǎn)、預(yù)制液改期續(xù)用等還會(huì)損害消費(fèi)者利益與身體健康，并不符合與餐飲業(yè)的發(fā)展方向。在當(dāng)下眾多的批判聲中，我們或許還是要以小見(jiàn)大，尋找一番行業(yè)在食品安全與品質(zhì)雙重發(fā)展間的突破點(diǎn)。
 
　　可以看到在此次事件中，預(yù)制糕點(diǎn)、預(yù)制液等經(jīng)由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)、配送的食材，以及早前也曾出過(guò)食品安全問(wèn)題的半成品料理包等被推至“聚光燈”下。業(yè)內(nèi)有聲音認(rèn)為，中央廚房生產(chǎn)模式下預(yù)制菜雖然為門(mén)店提升出餐率和連鎖品牌風(fēng)味的統(tǒng)一性，以及降低生產(chǎn)成本等方面帶來(lái)助力，但無(wú)論是冷凍后到店再加工的食材仍舊不會(huì)輕易被舍棄，還是在中央廚房模式成為降成本的渠道后，越來(lái)越多的餐飲品牌趨向于選擇新的經(jīng)營(yíng)模式，都不可避免地帶來(lái)食安問(wèn)題與品質(zhì)問(wèn)題。
 
　　對(duì)此，一方面餐飲門(mén)店作為經(jīng)營(yíng)主體還是要加強(qiáng)自查與品控，守好食品安全底線，也要做好中央廚房配餐下的餐飲意識(shí)規(guī)范，上游的中央廚房工廠則要加快生產(chǎn)端軟硬件的自動(dòng)化、智能化、數(shù)字化升級(jí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)的精準(zhǔn)把控，讓經(jīng)由自動(dòng)化流水線加工的預(yù)制食品真正發(fā)揮保食安、保質(zhì)量、降成本的作用，而不應(yīng)該成為“鉆空子”的漏洞。此外，相應(yīng)的食品監(jiān)管部門(mén)也要借力數(shù)字化監(jiān)管體系等加強(qiáng)對(duì)各類(lèi)餐飲后廚的監(jiān)管，為人們營(yíng)造一個(gè)良好的消費(fèi)環(huán)境。
 
　　另一方面，在消費(fèi)者口味趨向多樣化的當(dāng)下，休閑食品貼牌加工模式下的味道大體相似或許應(yīng)該給餐飲業(yè)發(fā)展中央廚房模式敲響警鐘。不管是大型餐飲連鎖品牌自建工廠，還是餐飲從業(yè)者尋找上游中央廚房企業(yè)進(jìn)行合作，都應(yīng)當(dāng)打好差異化這張底牌，工業(yè)化生產(chǎn)下還是需要依托數(shù)字化技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)等使各類(lèi)美食仍具有一定的個(gè)性化特征，不要讓本身利好的預(yù)制食品僅僅變?yōu)榱魉€上冰冷的“消費(fèi)工具”。
 
　　另外，其實(shí)在我們?cè)谇皫滋煲矊?duì)中央廚房加工的食品風(fēng)味穩(wěn)定性與新鮮度如何確保進(jìn)行過(guò)簡(jiǎn)單討論(可參見(jiàn)《預(yù)制菜成萬(wàn)億級(jí)賽道新風(fēng)口？沒(méi)有科技加持只是“局部風(fēng)口”》)。總體而言，中央廚房模式的發(fā)展應(yīng)用是大勢(shì)所趨，但是在生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備與整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量控制等方面還是要繼續(xù)優(yōu)化。
 
　　原標(biāo)題：預(yù)制食品再被推至聚光燈下 餐飲門(mén)店“去廚房化”仍需探索
版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：興旺寶裝備總站”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非興旺寶裝備總站）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
我來(lái)評(píng)論

昵稱(chēng) 驗(yàn)證碼

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)

    相關(guān)新聞