在風(fēng)起云涌的調(diào)味品大市場(chǎng)中,以藤椒油為代表的小品類近年來(lái)同樣有著不俗的表現(xiàn)。隨著近日藤椒油生產(chǎn)商幺麻子傳出擬沖刺深市主板上市的消息,也讓人們看到小品類的大活力。面向藤椒油系列產(chǎn)品的市場(chǎng)需求提升,加碼布局搶占市場(chǎng)或?qū)⒊蔀樾嘛L(fēng)向,引入現(xiàn)代化的藤椒油生產(chǎn)線也將為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)力。
近年來(lái),鮮、香、麻、辣的川菜餐飲品類和重慶小面等傳統(tǒng)面食受到各地消費(fèi)者的青睞,火鍋、川菜、重慶小面等連鎖品牌加快擴(kuò)張步伐,進(jìn)一步打開市場(chǎng)發(fā)展空間。相較于人們普遍認(rèn)可的無(wú)辣不歡飲食習(xí)慣,其實(shí)麻味在川菜系列中也很突出,青花椒、紅花椒的使用十分常見,像是水煮肉片要放大量的花椒,淋熱油后激發(fā)風(fēng)味,或是藤椒魚等菜品就以藤椒作為調(diào)味的一部分,都可以看到花椒極強(qiáng)的存在感。同時(shí),在調(diào)味品趨于多樣化之下,以藤椒油為代表的調(diào)味品也成為香餑餑。
藤椒,又名野椒、山椒,是蕓香科花椒屬竹葉花椒,屬于青花椒的一種。因藤椒具有濃郁的麻味與香味,可直接入菜調(diào)味,但考慮到藤椒風(fēng)味物質(zhì)較易揮發(fā),將藤椒深加工制成藤椒油等便捷的調(diào)味品,大大提升了藤椒的可保存性和可利用性。
再加上藤椒中含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、不飽和式脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分,是一種藥食同源食材,在大健康興起的背景下藤椒油等深加工產(chǎn)品近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭大好。據(jù)和君咨詢預(yù)測(cè),2020年中國(guó)花椒油市場(chǎng)出廠口徑銷售規(guī)模在150億元左右。
盡管相較于總規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4000億元以上的調(diào)味品市場(chǎng),不過(guò)百億級(jí)別的藤椒油目前來(lái)看真的只能稱得上小品類,但在市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭下,藤椒油產(chǎn)業(yè)還是具有不錯(cuò)的發(fā)展空間,諸如幺麻子擬上市的消息也是一大積極信號(hào)。
據(jù)悉,幺麻子是我國(guó)主要的藤椒油生產(chǎn)企業(yè)之一,在現(xiàn)代化鮮榨技術(shù)、超臨界萃取工藝與老底子生產(chǎn)工藝相結(jié)合之下,產(chǎn)出的藤椒油濃郁、清香、麻味綿長(zhǎng),而且該企業(yè)在發(fā)展中還先后引入全自動(dòng)鮮榨藤椒油生產(chǎn)線,并對(duì)儲(chǔ)油能力進(jìn)行擴(kuò)增。據(jù)近期披露的IPO消息,該企業(yè)擬募資6.16億元用于搭建年產(chǎn)20000噸藤椒油及1800噸藤椒系復(fù)合調(diào)味醬汁及休閑食品建設(shè)項(xiàng)目等,還將進(jìn)一步提升其核心業(yè)務(wù)的產(chǎn)能與水平。
隨著業(yè)內(nèi)掀起“藤椒風(fēng)”,也有更多地生產(chǎn)企業(yè)聞風(fēng)而動(dòng),將目光聚集在藤椒油這一品類中。由于藤椒向藤椒油的轉(zhuǎn)化中要著重考慮到原有風(fēng)味物質(zhì)和活性成分的留存,生產(chǎn)工藝的選擇也顯得至關(guān)重要。
據(jù)了解,目前藤椒油生產(chǎn)涉及到超聲波提取、水浴提取、微波提取、超臨界二氧化碳萃取等多種工藝。在有機(jī)溶劑之外,分離設(shè)備的應(yīng)用空間十分廣泛,且有研究表示諸如由超聲波提取工藝得到的藤椒油在風(fēng)味成分種類方面更具優(yōu)勢(shì)等,因而各大企業(yè)在藤椒油領(lǐng)域跑馬圈地的過(guò)程,也要綜合多方要素,因地制宜地匹配相適應(yīng)的生產(chǎn)工藝與加工設(shè)備,以優(yōu)質(zhì)藤椒油產(chǎn)品搶占高地。
原標(biāo)題:藤椒油企業(yè)也要IPO?現(xiàn)代化生產(chǎn)結(jié)合老底子工藝打造優(yōu)質(zhì)調(diào)味品
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