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現(xiàn)代化生產結合老底子工藝打造優(yōu)質調味品

2022-01-06 08:53:38來源：食品機械設備網(wǎng) 閱讀量：205 評論

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　　在風起云涌的調味品大市場中，以藤椒油為代表的小品類近年來同樣有著不俗的表現(xiàn)。隨著近日藤椒油生產商幺麻子傳出擬沖刺深市主板上市的消息，也讓人們看到小品類的大活力。面向藤椒油系列產品的市場需求提升，加碼布局搶占市場或將成為新風向，引入現(xiàn)代化的藤椒油生產線也將為產業(yè)發(fā)展注入新動力。
 
　　近年來，鮮、香、麻、辣的川菜餐飲品類和重慶小面等傳統(tǒng)面食受到各地消費者的青睞，火鍋、川菜、重慶小面等連鎖品牌加快擴張步伐，進一步打開市場發(fā)展空間。相較于人們普遍認可的無辣不歡飲食習慣，其實麻味在川菜系列中也很突出，青花椒、紅花椒的使用十分常見，像是水煮肉片要放大量的花椒，淋熱油后激發(fā)風味，或是藤椒魚等菜品就以藤椒作為調味的一部分，都可以看到花椒極強的存在感。同時，在調味品趨于多樣化之下，以藤椒油為代表的調味品也成為香餑餑。
 
　　藤椒，又名野椒、山椒，是蕓香科花椒屬竹葉花椒，屬于青花椒的一種。因藤椒具有濃郁的麻味與香味，可直接入菜調味，但考慮到藤椒風味物質較易揮發(fā)，將藤椒深加工制成藤椒油等便捷的調味品，大大提升了藤椒的可保存性和可利用性。
 
　　再加上藤椒中含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、不飽和式脂肪酸等營養(yǎng)成分，是一種藥食同源食材，在大健康興起的背景下藤椒油等深加工產品近年來發(fā)展勢頭大好。據(jù)和君咨詢預測，2020年中國花椒油市場出廠口徑銷售規(guī)模在150億元左右。
 
　　盡管相較于總規(guī)模已經達到4000億元以上的調味品市場，不過百億級別的藤椒油目前來看真的只能稱得上小品類，但在市場蓬勃發(fā)展的勢頭下，藤椒油產業(yè)還是具有不錯的發(fā)展空間，諸如幺麻子擬上市的消息也是一大積極信號。
 
　　據(jù)悉，幺麻子是我國主要的藤椒油生產企業(yè)之一，在現(xiàn)代化鮮榨技術、超臨界萃取工藝與老底子生產工藝相結合之下，產出的藤椒油濃郁、清香、麻味綿長，而且該企業(yè)在發(fā)展中還先后引入全自動鮮榨藤椒油生產線，并對儲油能力進行擴增。據(jù)近期披露的IPO消息，該企業(yè)擬募資6.16億元用于搭建年產20000噸藤椒油及1800噸藤椒系復合調味醬汁及休閑食品建設項目等，還將進一步提升其核心業(yè)務的產能與水平。
 
　　隨著業(yè)內掀起“藤椒風”，也有更多地生產企業(yè)聞風而動，將目光聚集在藤椒油這一品類中。由于藤椒向藤椒油的轉化中要著重考慮到原有風味物質和活性成分的留存，生產工藝的選擇也顯得至關重要。
 
　　據(jù)了解，目前藤椒油生產涉及到超聲波提取、水浴提取、微波提取、超臨界二氧化碳萃取等多種工藝。在有機溶劑之外，分離設備的應用空間十分廣泛，且有研究表示諸如由超聲波提取工藝得到的藤椒油在風味成分種類方面更具優(yōu)勢等，因而各大企業(yè)在藤椒油領域跑馬圈地的過程，也要綜合多方要素，因地制宜地匹配相適應的生產工藝與加工設備，以優(yōu)質藤椒油產品搶占高地。
 
　　原標題：藤椒油企業(yè)也要IPO？現(xiàn)代化生產結合老底子工藝打造優(yōu)質調味品
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