人們?nèi)粘Ｉ铍x不開一日三餐，有人就餐是在家里，有人就餐是在餐館、也有人就餐是在食堂。不管是餐飲酒館、工廠、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位等，還是學(xué)校大多設(shè)有食堂。為了提高出餐效率，也為了保障餐食制作更安全、衛(wèi)生，食堂后廚大都配置了商用廚房設(shè)備，如灶具設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、保溫湯池、切菜機(jī)、炒菜機(jī)、絞肉機(jī)、洗碗池等等。
民以食為天，我國餐飲業(yè)近年來市場規(guī)模穩(wěn)定增長，由2014年的28926億元增加至2021年的47000億元，此期間的復(fù)合年增長率10%左右，業(yè)內(nèi)預(yù)測，2024年市場規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬億元。這其中主要由居民消費(fèi)水平提高，在外就餐頻次增加，以及城市化率提高、外賣服務(wù)增長強(qiáng)勁及中國市場的數(shù)字化平臺及科技發(fā)展所帶動。
作為餐飲市場的重要組成部分，學(xué)校、酒店、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、工廠以及老年福利中心等設(shè)有的食堂也扮演著重要角色。酒店、機(jī)關(guān)、部隊(duì)以及老年福利中心等企事業(yè)單位，為經(jīng)營或?yàn)閮?nèi)部職工等提供就餐都有食堂。而中小學(xué)、高中、大學(xué)等為給學(xué)生提供飲食也設(shè)有校園食堂。不過，食堂后廚衛(wèi)生條件，烹飪質(zhì)量等直接影響職工、師生飲食健康。
對此，食堂后廚烹飪質(zhì)量安全既要規(guī)范操作和加強(qiáng)餐食制作質(zhì)量安全監(jiān)管，還要用到一些自動化廚房設(shè)備，隨之也提高烹飪效率和出餐率，減輕勞動強(qiáng)度，減少用工成本等。例如為落實(shí)前期學(xué)校食堂專項(xiàng)檢查成果，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，近日，高青縣市場監(jiān)管局開展了冬季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查“回頭看”行動。
據(jù)了解，某社區(qū)小食堂引進(jìn)智能炒菜機(jī)，只要將配比好的食材放入專復(fù)熱盒，再掃碼放入機(jī)器，機(jī)器就開始自動操作，3-5分鐘可出餐9個菜，出餐效率高，菜品豐富，餐食安全、衛(wèi)生，品質(zhì)有保障，且沒有明火和油煙，環(huán)保和消防安全系數(shù)高。不難發(fā)現(xiàn)，諸如切菜機(jī)、炒菜機(jī)等這些廚房設(shè)備現(xiàn)今已成了食堂后廚烹飪的好幫手。
近期，不少單位采購招標(biāo)食堂廚房設(shè)備，如福建某中學(xué)濱海校區(qū)食堂廚房設(shè)備采購競爭性談判公告，采購需求有烹調(diào)電器等；長春一高中食堂廚具采購成交公告，采購有食堂廚具、四門冰柜等；某校區(qū)食堂廚具設(shè)施設(shè)備采購公開招標(biāo)；一公司采購食堂廚具、凈水設(shè)備等采購項(xiàng)目公開招標(biāo)；某部廚房炊事設(shè)備、洗消設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)施等炊事設(shè)備采購項(xiàng)目公開招標(biāo)；園藝中心酒店廚房設(shè)備采購競爭性磋商公告，采購內(nèi)容為功能區(qū)內(nèi)設(shè)施設(shè)備的設(shè)計(jì)、采購及安裝(包括但不限于廚房各功能間節(jié)能設(shè)備、排油煙凈化系統(tǒng)等)。
總之，學(xué)校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、社區(qū)老年福利中心、工廠等企事業(yè)單位都需要為供應(yīng)其內(nèi)部職工、師生等就餐的場所，即食堂。而在提高食堂后廚烹飪效率和出餐效率，減輕勞動強(qiáng)度，減少用工成本和保障餐食制作更安全、衛(wèi)生等方面，包括切菜機(jī)、炒菜機(jī)、灶具設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)施等在內(nèi)的商用廚房設(shè)備作用日益突出，也成為眾多相關(guān)單位食堂重要采購需求，顯然市場增長空間依舊很大。
原標(biāo)題：炒菜機(jī)等廚房設(shè)備成食堂“好幫手”市場采購需求持續(xù)向好
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