眼下春節(jié)進(jìn)入不到一個(gè)月的倒計(jì)時(shí)階段，各大餐館、酒店的年夜飯預(yù)訂也早已經(jīng)進(jìn)入第二輪。有商家表示，第二輪宴席預(yù)訂較為充足，目前還有不少富余，但相較于外出就餐，這兩年預(yù)制菜受到更多消費(fèi)者青睞，也帶動(dòng)整個(gè)餐飲業(yè)向中央廚房模式的靠攏。確實(shí)，餐飲工業(yè)化帶來(lái)的“廚房革命”為人們提供了一種便捷美味的預(yù)制菜年夜飯選擇，前景廣闊的預(yù)制菜也為行業(yè)發(fā)展打造了新藍(lán)海。
經(jīng)過(guò)這兩年的熏陶，大家對(duì)于預(yù)制菜應(yīng)該沒(méi)有那么陌生了。畢竟不管是選擇到西貝筱面村、外婆家這樣的連鎖品牌門(mén)店就餐，還是足不出戶在線上簡(jiǎn)單的點(diǎn)個(gè)外賣(mài)，都極有可能遇到預(yù)制菜從中央廚房出品后由門(mén)店簡(jiǎn)單加熱出餐，或是料理包加熱后成為一份熱騰騰的外賣(mài)餐食的情況，甚至有更多的消費(fèi)者開(kāi)始直接選擇操作簡(jiǎn)單的預(yù)制菜在家自己加熱食用。
隨著預(yù)制菜在這些與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的場(chǎng)景中愈發(fā)普及開(kāi)來(lái)，預(yù)制菜的市場(chǎng)滲透率和消費(fèi)接受度都在逐步提高，眾多企業(yè)、資本的入局更是這一行業(yè)欣欣向榮發(fā)展的重要表現(xiàn)。就目前來(lái)看，預(yù)制菜相關(guān)的A股企業(yè)有專(zhuān)注于半成品菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的知味香(605089)，有加快布局半成品菜領(lǐng)域的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)(300094)，也有在售預(yù)制菜SKU超50個(gè)的圣農(nóng)發(fā)展(002299)等多家。
而在整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模于2021年預(yù)計(jì)達(dá)到3459億元的背后，據(jù)企查查相關(guān)數(shù)據(jù)，全國(guó)更是形成了7.19萬(wàn)家左右的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，整個(gè)行業(yè)處在快速發(fā)展中。并且，像是以陸正耀為代表的投資人從咖啡賽道籌劃跨界到預(yù)制菜賽道，也能讓大家看到業(yè)內(nèi)與資本對(duì)這一新興領(lǐng)域的看好。
誠(chéng)然，預(yù)制菜依靠匯集凈菜加工流水線、炒菜機(jī)器、包裝生產(chǎn)線等自動(dòng)化設(shè)備設(shè)施的中央廚房，在食材原料統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、食物統(tǒng)一冷鏈配送的基礎(chǔ)上，食材從清洗、分切、料理到封口、包裝、銷(xiāo)售等整個(gè)長(zhǎng)鏈條，一改過(guò)去依靠人工的方式，機(jī)械化、一體化的生產(chǎn)模式大大縮減了人工成本并提升效率。據(jù)一家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，中央廚房模式下像是200公斤食材分切只需要機(jī)械驅(qū)動(dòng)搭配兩個(gè)人就能完成，較之過(guò)去至少六個(gè)人的人工是有很大提升。
非但如此，規(guī)?；闹醒霃N房的自動(dòng)化程度相對(duì)較高，更加能夠體現(xiàn)出餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化集中加工的特點(diǎn)。一條條自動(dòng)化生產(chǎn)線有條不紊的連續(xù)、高效生產(chǎn)成就了穩(wěn)定的菜品風(fēng)味與品質(zhì)，也為食品安全、產(chǎn)品溯源等提供了數(shù)字化基礎(chǔ)，“廚房革面”由內(nèi)而外的進(jìn)行著。
當(dāng)然，在我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展中，大而分散、行業(yè)集中度相對(duì)不高仍是當(dāng)下乃至接下來(lái)發(fā)展中面臨的主要考驗(yàn)。對(duì)此，也有業(yè)內(nèi)人士稱，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)盡管看似在加劇，但預(yù)制菜對(duì)整個(gè)生產(chǎn)鏈條都有著較高的要求，目前企業(yè)更多地還是要提升生產(chǎn)的自動(dòng)化水平和打造更加完善的渠道布局，使自身競(jìng)爭(zhēng)力更加堅(jiān)實(shí)強(qiáng)勁。
就此而言，其實(shí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的布局同食品加工機(jī)械之間有著密不可分的聯(lián)系，各企業(yè)、廠家不僅要抓住當(dāng)下市場(chǎng)機(jī)遇，還要將目光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，大力提升自身的軟硬件基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備水平，積極推進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的新舊更替和引入新設(shè)備、新技術(shù)，打好新藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)中的“持久戰(zhàn)”。
原標(biāo)題：預(yù)制菜引發(fā)“廚房變革” 提升生產(chǎn)軟硬件實(shí)力打贏持久戰(zhàn)
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