黃酒行業(yè)面臨三大緊迫挑戰(zhàn) 酒企如何成功“破圈”？

2022-01-19 09:20:38來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) Mary 閱讀量：184 評論

導(dǎo)讀：隨著春節(jié)臨近，市場上商品琳瑯滿目，筆者發(fā)現(xiàn)，今年的年貨市場中，一款自加熱黃酒易拉罐吸引眾人駐足了解。

　　隨著春節(jié)臨近，市場上商品琳瑯滿目，筆者發(fā)現(xiàn)，今年的年貨市場中，一款自加熱黃酒易拉罐吸引眾人駐足了解。近年來，黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了長足進步，但市場仍然面臨著一些問題，如產(chǎn)品受眾面小、市場拓展不廣和專業(yè)技術(shù)人才不足等問題。黃酒在整個酒業(yè)市場份額上始終難以企及白酒、啤酒、葡萄酒等品類消費的競爭。

　　黃酒是世界上非常古老的酒類之一，其源于中國，且唯中國有之，與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。據(jù)說，黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有超過21種氨基酸，因此也受到不少國人的喜愛。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，國內(nèi)黃酒品種豐富，產(chǎn)地較廣，有紹興老酒、房縣黃酒、安徽古南豐、福建老酒、上海老酒、吳江吳宮老酒、湖北老黃酒等等。

　　雖是如此，但相比啤酒、葡萄酒，黃酒區(qū)域性較為明顯，消費市場主要集中在江浙滬地區(qū)。不僅如此，由于對消費者的培育不足，尤其是年輕消費群體，其對黃酒的認知也只是停留在佐餐配料酒，黃酒市場整體并不理想。在此背景下，黃酒加工企業(yè)也紛紛開始另謀出路，試圖通過包裝創(chuàng)新、跨界以及深化產(chǎn)教融合等方式“破圈”，以此來提高業(yè)績及提高黃酒的影響力。

　　通常我們常見的黃酒包裝大都是塑料桶、塑料壺裝、瓶裝、壇裝以及塑料袋裝等，壇裝和瓶裝是黃酒的主要包裝形式。據(jù)了解，某企業(yè)通過差異化戰(zhàn)略，對自熱技術(shù)創(chuàng)新和包裝改良，其推出了自加熱黃酒易拉罐裝，受到消費者們的青睞。只需要用手指按壓易拉罐底部至凹陷，上下快速搖動10秒，2分鐘后罐內(nèi)的老酒即可開罐飲用。

　　可以說，自加熱易拉罐裝黃酒聚焦了喜歡熱著喝的中老年人消費群體，改善了傳統(tǒng)老酒加熱的方式，跟上了快節(jié)奏生活下，方便、易攜帶和即飲消費的時代，在繼承中不斷推陳出新，增強了產(chǎn)品市場競爭力。而又借“國潮”的東風(fēng)，易拉罐黃酒外包裝將“國風(fēng)手繪水墨瓶身與潮流網(wǎng)紅結(jié)合”，以年輕、潮流的設(shè)計推向年輕人視野，讓黃酒煥發(fā)年輕活力。

　　而今在這個盛行“跨界”的時代，有黃酒生產(chǎn)企業(yè)也試圖通過跨界等方式“破圈”。據(jù)筆者了解，某酒業(yè)日前通過聯(lián)名推出黃酒奶茶，而近日通過跨界聯(lián)合推出輕養(yǎng)小酒系列，實現(xiàn)黃酒與中藥產(chǎn)品的跨界，還有企業(yè)通過跨界合作，推出黃酒奶茶，這些無疑為黃酒市場發(fā)展和銷售范圍擴大開拓了新的思路和動力。

　　當(dāng)然，黃酒行業(yè)的發(fā)展還離不開專業(yè)技術(shù)人才的支持。黃酒產(chǎn)業(yè)要持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，人才是關(guān)鍵，人才是黃酒興衰成敗的重要因素。為此，在新的發(fā)展階段，黃酒加工行業(yè)還要深化產(chǎn)教融合、校企合作，政校行企聯(lián)動補齊黃酒產(chǎn)業(yè)人才短板，不斷提高釀制技藝水平，以人才引領(lǐng)、科技賦能，加速黃酒朝著高端化、年輕化方向發(fā)展。

　　跟白酒、啤酒相比，顯然黃酒適用場景更窄更少，受眾面小、市場局限性大等原因，加上難以觸發(fā)年輕群體的興趣，也在一定程度上制約了黃酒市場規(guī)模的擴大。為此，黃酒行業(yè)通過創(chuàng)新技術(shù)和包裝、跨界和深化產(chǎn)教融合，補齊黃酒產(chǎn)業(yè)人才短板的同時，還要強化與消費者的互動、品鑒和體驗，加強消費者和多種消費場景培育，不斷打通年輕消費群體，才能有助于逐步實現(xiàn)黃酒品類全國化。