“火樹(shù)銀花元夕夜,彩燈萬(wàn)盞熠霞流。”又到了一年一度的元宵節(jié),猜燈謎、放花燈、吃湯圓等等傳統(tǒng)民俗活動(dòng)可是少不了,尤其是伴著天上明月來(lái)上一碗熱氣騰騰的湯圓,團(tuán)圓吉祥的美好愿景盡在不言中。最近一段時(shí)間以來(lái),各地食企也是紛紛加足馬力生產(chǎn)湯圓,包餡機(jī)、速凍機(jī)等食品機(jī)械井然有序地運(yùn)轉(zhuǎn)著,滿足節(jié)日期間的供應(yīng)需求。
元宵吃湯圓還是吃餃子向來(lái)是南北方備受爭(zhēng)議的一大話題,但正所謂蘿卜青菜各有所愛(ài),在求同存異之間這兩者其實(shí)已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)共存,或是交由消費(fèi)者自由選擇。而且,面向湯圓太甜或是大量進(jìn)食糯米不利于消化等長(zhǎng)期以來(lái)存在的健康爭(zhēng)議,湯圓這些年來(lái)也在悄然間玩轉(zhuǎn)出眾多花樣。
例如近來(lái)走俏市場(chǎng)的大黃米湯圓個(gè)頭雖大,但其是以大黃米粉制成湯圓外皮,這一粗糧原料被認(rèn)為較之糯米更利于人體消化,而且富含膳食纖維、人體所必需的八種氨基酸以及鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)元素,老少皆宜,就算嘴饞多吃上幾顆也沒(méi)事。還有隨著食品領(lǐng)域掀起無(wú)糖風(fēng)潮,代糖也被用于湯圓制作中,或是干脆降低糖類(lèi)原料的使用,但需要注意的是以糯米制成的湯圓本身就容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖,不少專(zhuān)家表示貼上無(wú)糖標(biāo)簽的湯圓也不能過(guò)多食用。
另外,湯圓在風(fēng)味方面也是展現(xiàn)了較高的可塑性。比如人們熟知的傳統(tǒng)湯圓多是黑芝麻、花生等餡料,如今在不斷創(chuàng)新中則出現(xiàn)了榴蓮、香橙、巧克力、奧利奧、咸蛋黃、鮮花、流沙等更有新意的口味,一系列新品在市場(chǎng)中有著不俗的表現(xiàn)。據(jù)京東大數(shù)據(jù)顯示,2022年元宵節(jié)前奧利奧巧克力風(fēng)味湯圓銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)高達(dá)1256%,流沙風(fēng)味湯圓同比增長(zhǎng)也有105%。
而在各類(lèi)型的湯圓爭(zhēng)先上市中,食品加工機(jī)械的提檔升級(jí)使得作為工業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)物的速凍湯圓在響應(yīng)元宵節(jié)這樣的大批量的供應(yīng)需求,以及生產(chǎn)提質(zhì)增效方面有了更為可觀的變化。據(jù)了解,速凍湯圓加工基本包含配料、攪拌、捏皮、包餡、裝盤(pán)、速凍、包裝等工序,在智能制造的帶動(dòng)下,和面機(jī)、搟皮機(jī)等面食機(jī)械與攪拌機(jī)、包餡機(jī)、輸送機(jī)、速凍機(jī)、包裝機(jī)等相互配合,形成“組合拳”,使速凍湯圓的生產(chǎn)從頭至尾有了自動(dòng)化的實(shí)力,并且在機(jī)械加工下,有利于使湯圓個(gè)頭大小、包餡多少更加均勻,速凍設(shè)備的優(yōu)化升級(jí)則使湯圓加工連續(xù)性更高、損耗更低,裂紋率等品質(zhì)問(wèn)題也得到嚴(yán)格把控。
面向春節(jié)復(fù)工后很快就要到來(lái)的元宵佳節(jié),最近一段時(shí)間不少食企都在加緊趕制湯圓,食品加工機(jī)械的應(yīng)用為新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)化,提升湯圓產(chǎn)能和質(zhì)量貢獻(xiàn)了一份力量。在浙江寧波,數(shù)十名工人與一系列包裝設(shè)備等構(gòu)成的生產(chǎn)流水線,日均可產(chǎn)出10噸左右湯圓,在線上線下雙線并行的產(chǎn)銷(xiāo)模式中,湯圓產(chǎn)量翻倍、銷(xiāo)量紅火。
不過(guò),盡管當(dāng)下食品加工機(jī)械快速發(fā)展為速凍湯圓生產(chǎn)提供了更多地可能,但不可否認(rèn)的是在一定程度上我國(guó)食品生產(chǎn)領(lǐng)域的自動(dòng)化生產(chǎn)水平尚未提升至相應(yīng)的高度。隨著消費(fèi)者在選擇食品時(shí)會(huì)考慮到更多質(zhì)量、安全等要素,食企也要更進(jìn)一步加快新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換,優(yōu)化生產(chǎn)成本、 生產(chǎn)工序,實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足發(fā)展。
原標(biāo)題:元宵佳節(jié)至!速凍湯圓生產(chǎn)線井然有序運(yùn)轉(zhuǎn) 滿足節(jié)日供應(yīng)
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