醬菜殺菌保安全?？诟?兩類殺菌機械顯神通

2022-03-24 10:23:14來源：食品機械設備網整理閱讀量：110 評論

導讀：隨著眼下氣溫升高，若醬菜類食品不進行到位的殺菌處理，很容易導致食品變質腐敗，影響食品保存期限的同時，也可能危害人體健康。今天我們不妨來看看在現代化生產中，對醬菜質量安全有著至關重要影響的殺菌環(huán)節(jié)，如何為我們守牢“舌尖上的安全”。

　　最近一段時間，腳踩酸菜、腳踩酸豆角事件將醬菜類食品推至風口浪尖。本網也通過《“老壇酸菜”被點名？食品安全底線不容觸碰》、《螺螄粉被“中傷”？酸豆角加工讓人大開眼界》等多篇文章對相關內容進行介紹?？催^了那么多分析，今天我們不妨來看看在現代化生產中，對醬菜質量安全有著至關重要影響的殺菌環(huán)節(jié)，如何為我們守牢“舌尖上的安全”。

　　醬菜類食品多是為延長新鮮蔬果保存期限而誕生的產物，主要分有發(fā)酵型腌漬品和非發(fā)酵型腌漬品兩大類別，細分之下又有鹽漬、干腌、泡腌、清水發(fā)酵、鹽水發(fā)酵等多種腌制工藝。我們常見的酸菜、酸豆角、酸黃瓜、榨菜、泡菜、梅干菜、八寶菜、糖醋蘿卜等等，均可歸屬于醬菜類別。

　　在醬菜類食品生產加工中，為了盡可能避免食品在生產各個環(huán)節(jié)受到污染，或是腌制類食品本身受到工藝影響會發(fā)生各項反應，促成食品中一些所含物質的轉換，亦或是針對可能導致食品變質的細菌殘留等質量安全問題，對醬菜進行殺菌處理很是關鍵。尤其是隨著眼下氣溫升高，若醬菜類食品不進行到位的殺菌處理，很容易導致食品變質腐壞，影響食品保存期限的同時，也可能危害人體健康。

　　目前，巴氏殺菌工藝是醬菜殺菌中常用到的一種方法。巴氏殺菌又稱低溫殺菌，主要是以水為介質，在較低的溫度環(huán)境下對醬菜、腌漬菜進行自動化的連續(xù)殺菌，這一方法既能將大腸桿菌等殺滅，也能盡量保留食品中的色香味和所含營養(yǎng)。針對袋裝、瓶裝不同類型的醬菜包裝，巴氏殺菌設備還細分有水浴式殺菌和噴淋式殺菌兩種模式，可以根據生產需求進行設備選擇和殺菌溫度、速度等參數的調整，確保殺菌效果。

　　除此之外，醬菜殺菌也可以采用微波殺菌設備來進行。微波殺菌時溫度基本保持在65℃-80℃左右，也是一種相對低溫的殺菌方式，具有殺菌速度快、時間短等優(yōu)勢，由此也將達到生產中的節(jié)能省耗效果，部分食品還可先進行罐裝包裝后殺菌，可避免二次污染。而且，微波殺菌在具備基本的殺菌功能之外，還能在不添加防腐劑的基礎上實現醬菜食品口感不變，保鮮期、貨架期延長，符合工業(yè)化生產下的食品加工需求。

　　醬菜一般不易保存，進行徹底、高效的殺菌是產業(yè)發(fā)展中的一大關鍵技術控制點。隨著食品加工技術快速發(fā)展，現有的殺菌工藝和殺菌設備已經能較好地服務于醬菜類食品加工中，廣大食品企業(yè)可以根據自身產品需求、產能需求，尋找上游機械行業(yè)供應商，打造專業(yè)、高質量的生產機械，提升企業(yè)競爭力。

　　原標題：醬菜殺菌保安全保口感兩類殺菌機械顯神通

上一篇：支持回收再生利用阿科瑪同瑞士運動服制造商合作設計可循環(huán)跑鞋

下一篇：科學家用懸空石墨烯實現高性能光學等離激元模式石墨烯等離激元性能數量級提升

版權與免責聲明：1.凡本網注明“來源：興旺寶裝備總站”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-興旺寶合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。 2.本網轉載并注明自其它來源（非興旺寶裝備總站）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。 3.如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內與本網聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。

我來評論

昵稱驗證碼匿名