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關(guān)注食品安全！聚焦薯片背后的兩種生產(chǎn)工藝

2022-03-29 10:39:57來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：131 評(píng)論

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導(dǎo)讀：薯片作為開袋即食的一類休閑零食，更是成為年輕消費(fèi)群體的“心頭好”，市場(chǎng)滲透率相當(dāng)之高，人手一包薯片雖然有些夸張，但閑了、餓了、嘴饞了，來(lái)包薯片可以說(shuō)是一種很普遍的現(xiàn)象，因而我國(guó)薯片市場(chǎng)也得到長(zhǎng)足發(fā)展。我們簡(jiǎn)單從薯片生產(chǎn)本身來(lái)談一談薯片食品安全這回事。

　　近日，某品牌薯片因“吃出一撮毛發(fā)賠付1000元”沖上熱搜，隨后該品牌發(fā)表聲明稱，“消費(fèi)者所反映的情況為馬鈴薯生長(zhǎng)過(guò)程中為其塊莖提供養(yǎng)分的土豆根莖，屬于天然馬鈴薯自身組成部分，為極個(gè)別馬鈴薯因成熟度未脫落根莖造成的，不涉及任何食品安全”。該事件目前已經(jīng)告一段落，我們還是簡(jiǎn)單從薯片生產(chǎn)本身來(lái)談一談薯片食品安全這回事。
 
　　油炸食品雖然熱量很高，但其似乎有著天然的“好吃”優(yōu)勢(shì)。從快餐店里各種酥脆可口的肉類、薯類油炸小食，到一口咬下去咔吱脆的各種風(fēng)味薯片，人們對(duì)油炸食品的喜愛可見一般。其中，薯片作為開袋即食的一類休閑零食，更是成為年輕消費(fèi)群體的“心頭好”，市場(chǎng)滲透率相當(dāng)之高，人手一包薯片雖然有些夸張，但閑了、餓了、嘴饞了，來(lái)包薯片可以說(shuō)是一種很普遍的現(xiàn)象，因而我國(guó)薯片市場(chǎng)也得到長(zhǎng)足發(fā)展。
 
　　目前，市面上的薯片類食品主要有兩種生產(chǎn)工藝。一是袋裝的鮮切薯片，所謂鮮切就是指將土豆原料進(jìn)行清洗、脫皮、切片處理后，直接進(jìn)行浸燙、脫水、油炸、拌料、冷卻、包裝等處理后得到的食品。因?yàn)轷r切薯片沒有過(guò)多添加其他配料，在很大程度上保留了土豆原有的醇香感，吃起來(lái)既輕薄香脆，也有濃郁的薯香。當(dāng)然，由于鮮切型薯片很容易氧化和破碎，所以多是采用充入惰性氣體的袋裝包裝。
 
　　在鮮切薯片制作過(guò)程中，油炸環(huán)節(jié)要將含水量高的土豆片降至一定水平，確保成品的酥脆口感，還要確保不過(guò)火炸糊，這一工藝具有一定的難度。隨著近年來(lái)變頻調(diào)速、雙層網(wǎng)帶、自動(dòng)瀝油、自動(dòng)排渣等功能的油炸設(shè)備在薯片生產(chǎn)中應(yīng)用，也為提升薯片品質(zhì)發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。
 
　　第二種薯片則主要是復(fù)合型薯片，與鮮切薯片將土豆現(xiàn)切現(xiàn)炸不同，復(fù)合型薯片是將土豆與馬鈴薯粉、淀粉等進(jìn)行混合得到泥狀原料后，進(jìn)行再次塑形和油炸的產(chǎn)物。相對(duì)于鮮切薯片，其外形上更加規(guī)整，口感上則更加緊實(shí)、有嚼勁，這一類型的薯片含油量較少，對(duì)保存環(huán)境的要求較低，多是采用罐裝或盒裝包裝。
 
　　上述兩種薯片在制作工藝上的差異決定了它們?cè)诳诟?、風(fēng)味上各有所長(zhǎng)。但殊途同歸的是，在食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)中，自動(dòng)化程度更高的鮮切薯片流水線和復(fù)合薯片生產(chǎn)流水線，都在通過(guò)切片機(jī)、攪拌機(jī)、油炸機(jī)、冷卻設(shè)備等相互配合，以更流暢、更高性能的加工制作過(guò)程賦能薯片生產(chǎn)，品質(zhì)穩(wěn)定、食品衛(wèi)生等得到有力的保障。并且，得益于技術(shù)快速發(fā)展，當(dāng)下無(wú)論是何種薯片的生產(chǎn)，在加工環(huán)節(jié)一般都會(huì)經(jīng)過(guò)金屬檢測(cè)儀、視覺檢測(cè)定位系統(tǒng)等檢測(cè)儀器對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行多道質(zhì)檢后出廠銷售，此次相關(guān)事件的出現(xiàn)也提醒各大生產(chǎn)廠家要持續(xù)做好品質(zhì)把控，不給食品安全問(wèn)題留余地。
 
　　無(wú)論如何，食品安全無(wú)小事，包括薯片在內(nèi)的各類食品生產(chǎn)還是要牢牢把控好生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，善用一系列新技術(shù)手段等守好質(zhì)量安全底線。在面對(duì)消費(fèi)者提出的一些反饋或質(zhì)疑時(shí)，也要及時(shí)回應(yīng)和處理，共創(chuàng)良好的消費(fèi)環(huán)境。
 
　　原標(biāo)題：關(guān)注食品安全！聚焦薯片背后的兩種生產(chǎn)工藝
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