新技術(shù)打開(kāi)零食產(chǎn)業(yè)新格局炸出“網(wǎng)紅”新產(chǎn)業(yè)

2022-04-20 11:09:24來(lái)源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：115 評(píng)論

導(dǎo)讀：以近幾年人氣頗高的果蔬脆片為例。果蔬脆片的制作工藝非常多，從風(fēng)干香蕉片到后來(lái)的凍干時(shí)蔬、凍干果干再到如今的食用菌脆片，工藝涉及到風(fēng)干、低溫干燥、低溫真空油炸等等。但是無(wú)論采取何種方式，最終都要滿足一個(gè)基本需求——健康。

　　民以食為天，大部分人的生活都離不開(kāi)吃，而提到吃，就很難不提到“零食”這個(gè)概念。廣義上來(lái)說(shuō)，我們?nèi)粘ｏ嬍持谐艘蝗杖椭械恼褪澄锿猓伎梢苑Q作零食，也正因?yàn)槿绱?，零食涉及的范圍非常廣，受眾群體也非常豐富。

　　與此同時(shí)，龐大的消費(fèi)群體以及大眾對(duì)于創(chuàng)新產(chǎn)品的需求刺激了零食市場(chǎng)的不斷發(fā)展，每年都會(huì)有大量的新品類零食出現(xiàn)在市場(chǎng)上，其中更不乏脫穎而出的“爆款”，甚至在現(xiàn)有消費(fèi)文化的加持下，以“網(wǎng)紅”食品的身份，借助互聯(lián)網(wǎng)線上渠道，在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)散，并就其制作工藝引發(fā)一場(chǎng)效仿運(yùn)動(dòng)，從而掀起激烈的“同類”食品競(jìng)爭(zhēng)格局。

　　有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)自然也會(huì)出現(xiàn)技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)，事實(shí)上即便是同一品類的產(chǎn)品因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，廠家也會(huì)在技術(shù)上投入大量的精力，這也就導(dǎo)致了如今的零食生產(chǎn)業(yè)涌入了大量的新技術(shù)，而許多我們看似簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，可能中間涉及到的加工過(guò)程并不亞于一次復(fù)雜的科學(xué)實(shí)驗(yàn)。以近幾年人氣頗高的果蔬脆片為例。果蔬脆片的制作工藝非常多，從風(fēng)干香蕉片到后來(lái)的凍干時(shí)蔬、凍干果干再到如今的食用菌脆片，工藝涉及到風(fēng)干、低溫干燥、低溫真空油炸等等。但是無(wú)論采取何種方式，最終都要滿足一個(gè)基本需求——健康。

　　健康、便攜是果蔬干從面世以來(lái)留給消費(fèi)者的普遍影響，但是細(xì)心的讀者會(huì)發(fā)現(xiàn)，目前市面上其實(shí)存在不少果蔬脆片類食品采用了油炸的工藝，比較具備單表性的便是食用菌脆片。從加工原理的角度來(lái)說(shuō)，油炸可以幫助食品短時(shí)間內(nèi)脫水，從而達(dá)到酥脆的目的；但是從消費(fèi)者的常識(shí)來(lái)說(shuō)，一個(gè)食品如果涉及油炸，就很難和健康掛鉤。而事實(shí)上，如果不借助油炸，食用菌想要達(dá)到酥脆是非常困難的。于是乎，為了解決這一系列矛盾，低溫真空油炸技術(shù)便出現(xiàn)了。

　　所謂低溫真空油炸，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是利用減壓條件下，水沸點(diǎn)降低的原理，借由現(xiàn)代化設(shè)備，給食材提供一個(gè)真空的環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)低溫油炸的效果，確保在幫助食物脫水的同時(shí)保持物料的營(yíng)養(yǎng)成分并降低成品的含油量。

　　當(dāng)然僅僅是低溫油炸還是不夠的，實(shí)際的生產(chǎn)過(guò)程中，油炸前會(huì)對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理、殺青滅酶，確保食材的品質(zhì)安全，油炸后還會(huì)進(jìn)一步進(jìn)行脫油處理，確保食品更加健康。而也正是這看似簡(jiǎn)單的油炸食品背后復(fù)雜的加工工藝，讓這類食品成功打破了消費(fèi)者的刻板印象，打開(kāi)了消費(fèi)市場(chǎng)的新格局。

　　這種靠技術(shù)“炸”出來(lái)的“網(wǎng)紅”產(chǎn)業(yè)，在食品領(lǐng)域也并非特例，科技創(chuàng)新的支撐引領(lǐng)下，越來(lái)越多的零食甚至正餐都開(kāi)始向著更加健康的方向發(fā)展，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的，正是那些敢于將實(shí)用技術(shù)引入食品加工中的人。新技術(shù)打開(kāi)零食產(chǎn)業(yè)新格局的同時(shí)，也是在締造未來(lái)的無(wú)限可能。

　　原標(biāo)題：新技術(shù)打開(kāi)零食產(chǎn)業(yè)新格局炸出“網(wǎng)紅”新產(chǎn)業(yè)

上一篇：蛋白質(zhì)三維重構(gòu)新算法提出有助于提高蛋白質(zhì)冷凍電鏡投影圖像準(zhǔn)確度

下一篇：在黑夜里也能發(fā)電的太陽(yáng)能電池板？新型太陽(yáng)能電池板問(wèn)世

版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：興旺寶裝備總站”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非興旺寶裝備總站）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

我來(lái)評(píng)論

昵稱驗(yàn)證碼匿名