預制菜攪動餐飲市場風云，蒸煮袋包裝能否帶來新的突破點？

2022-04-27 13:56:59來源：食品機械設備網(wǎng) 閱讀量：138 評論

導讀：提到預制菜，一個不可忽略的話題在于如何通過供應鏈的完善為冷藏冷凍食品儲運和降成本助力。不過業(yè)內(nèi)也有聲音認為蒸煮袋包裝或許將繼續(xù)撬動預制菜產(chǎn)業(yè)、餐飲業(yè)的變革，帶來有別于現(xiàn)有產(chǎn)品的食品常溫儲運方式。那么，蒸煮袋包裝是什么？在食品生產(chǎn)中如何應用呢？

　　這兩年，有望達到萬億級別市場規(guī)模的預制菜很火大家有目共睹。提到預制菜，一個不可忽略的話題在于如何通過供應鏈的完善為冷藏冷凍食品儲運和降成本助力，不過業(yè)內(nèi)也有聲音認為蒸煮袋包裝或許將繼續(xù)撬動預制菜產(chǎn)業(yè)、餐飲業(yè)的變革，帶來有別于現(xiàn)有產(chǎn)品的食品常溫儲運方式。那么，蒸煮袋包裝是什么？在食品生產(chǎn)中如何應用呢？

　　從大市場的角度來看，當下我國有越來越多地區(qū)和企業(yè)加快布局預制菜賽道，這一行業(yè)規(guī)模或?qū)⒈３指咴鲩L速度持續(xù)擴增，但與此同時，關于預制菜口感不好、性價比不高等評價也不少。一邊是行業(yè)快速發(fā)展，一邊是消費者買單意愿不算太高，兩者相沖之下預制菜賽道真的利好嗎？答案我們尚且無從得知，但是有研究稱后疫情時代預制菜市場滲透率有望在10%-15%的基礎上增長一波，還是顯現(xiàn)出人們對這一賽道的看好。

　　而當我們停留在當下預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的突出矛盾上時，業(yè)內(nèi)早已開始著手技術創(chuàng)新，甚至是提出了預制菜發(fā)展的另一種可能——蒸煮袋食品。所謂的蒸煮袋包裝，是屬于真空包裝袋的一種，只是相較于普通的真空包裝袋，蒸煮袋多是采用聚酯膜、聚丙烯膜、鋁箔三層材料進行包裝，材質(zhì)不同、多層結(jié)構(gòu)，使得蒸煮袋具有耐高溫、防光防濕等特征。

　　用上蒸煮袋后，食品保質(zhì)保鮮有了關鍵的基礎，接下來則需要通過殺菌來延長食物的保存期限。據(jù)了解，蒸煮袋食品殺菌多采用高溫滅菌釜進行，高溫殺菌能夠更好地殺滅致病菌、腐敗菌等各種有害物質(zhì)，使得食品具備在常溫環(huán)境下長期儲存的能力。當食品可以實現(xiàn)常溫儲運后，相對而言流通成本也就降了下來，理想狀態(tài)下食品銷售半徑隨之擴大、銷售靈活性也會更高；對于消費者，如果預制菜可以常溫儲藏，也將釋放冰箱壓力，讓囤貨變得更便捷。

　　前段時間，農(nóng)夫山泉母公司推出的即熱新米飯，就采用了蒸煮袋技術和超高溫瞬時殺菌，使得米飯可以常溫儲藏，微波加熱后食用。那么同理，一些當下需要進行冷藏冷凍儲藏的預制菜如果采用蒸煮袋包裝后，是否也能實現(xiàn)常溫儲藏，變得和方便面一類方便食品一樣更方便呢？當我們在商超貨架上看到可以加熱即食的常溫半成品咖喱食品，以及了解到各類蒸煮袋包裝的醬料包或食品在國外市場已經(jīng)較為普遍的應用時，其實已經(jīng)有了一部分答案。

　　不過，筆者在瀏覽相關信息時也注意到，蒸煮袋食品若要延長保存期主要是依靠殺菌。但現(xiàn)有的高溫殺菌若針對肉類等食品，一定程度上還是會影響品質(zhì)、口感，若采用低溫殺菌又難免殺菌不徹底，不能保存過長時間。所以在業(yè)內(nèi)有觀點認為蒸煮袋技術或許將為需要配套的冷鏈倉儲物流的預制菜產(chǎn)業(yè)帶來改變時，還是有技術難點需要去攻關。