近年來(lái)，我國(guó)酒業(yè)保持著良好的發(fā)展勢(shì)頭并加速品類(lèi)細(xì)分，各類(lèi)酒水的制作技術(shù)與生產(chǎn)工藝也得到了一定發(fā)展，及時(shí)制定相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)很有必要。2021年5月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委)集中發(fā)布一批重要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包含《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項(xiàng)事關(guān)消費(fèi)升級(jí)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)，并將于今日起正式實(shí)施。
白酒是我國(guó)傳統(tǒng)的酒類(lèi)之一，近年來(lái)“白酒股”的持續(xù)升溫再度掀起白酒行業(yè)的高潮。但歸根究底，白酒還是要作為消費(fèi)品而存在，所以我們能夠看到近年“醬酒熱”的興起推動(dòng)著行業(yè)企業(yè)加快改技擴(kuò)產(chǎn)。不過(guò)，白酒細(xì)分之下涉及醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型等多種類(lèi)型，各地加工工藝、加工原料等又多有不同，大市場(chǎng)的整體健康發(fā)展又該如何把控呢？新國(guó)標(biāo)的出爐是重要風(fēng)向標(biāo)。
據(jù)了解， GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》將代替GB/T 15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》使用。新標(biāo)中增加了部分術(shù)語(yǔ)，也修改了部分定義，如糧谷、谷物、儲(chǔ)曲房、發(fā)酵槽、裝甑機(jī)、清茬曲、后火曲、紅心曲、曲母、大酒餅、強(qiáng)化曲、酒母、堆積、下沙、輪次、輪次酒、酒糟、香醅、浸蒸、原酒損耗、陳肉醞浸、兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒、固態(tài)(半固態(tài))法白酒原酒、液態(tài)法白酒原酒、固液法白酒原酒、調(diào)香白酒；以及大麥、麥麩、酒海、糖化發(fā)酵劑、低溫曲、簾子曲、通風(fēng)曲、固態(tài)發(fā)酵法、半固態(tài)發(fā)酵法、老五甑法、清蒸二次清、造沙等。
同時(shí)，新國(guó)標(biāo)中明確，白酒的主要原料應(yīng)是糧谷，所需用到的食用酒精也應(yīng)當(dāng)是以糧谷釀造；白酒中不得使用食品添加劑，添加食用香料等配料的白酒將劃歸于調(diào)香白酒，屬于配制酒類(lèi)別等主要內(nèi)容。
而在《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》中，同樣涉及到一系列術(shù)語(yǔ)定義的修改、增加與刪除，并明確了飲料酒分類(lèi)原則。其中，值得關(guān)注的一大要點(diǎn)也在于標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用釀造酒精類(lèi)型與定義的明確，如食用酒精是指“以谷物、薯類(lèi).糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為主要原料.經(jīng)發(fā)酵.燕餾精制而成的、供食品供業(yè)使用的含水酒精”。同時(shí)，新版國(guó)標(biāo)中新增了兼香型、董香型、馥郁香型白酒定義，至此白酒十二香型分類(lèi)實(shí)現(xiàn)全覆蓋。
毫無(wú)疑問(wèn)，一系列標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的修改制定，實(shí)際上就是在著力規(guī)范白酒、飲料酒的生產(chǎn)。尤其是對(duì)于白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善、準(zhǔn)入門(mén)檻的提高，也將使白酒變得更加“純粹”，使行業(yè)變得更加有序，從而使高質(zhì)量的酒產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，形成良性循壞。
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